HAIWEILIGAILIANGJI
一、餅干底制作過程
1、餅干底材料
奧利奧餅干(去夾心)90克，黃油35克
2、特殊用具
6寸活底蛋糕模，搟面杖
二、做法
1、奧利奧餅干掰開，取出里面的夾心，僅留餅干。
2、餅干裝入堅(jiān)固的膠袋，用搟面杖壓成粉末，或用攪拌機(jī)攪碎。
3、黃油隔水化開，加入餅干碎內(nèi)。
4、充分混合均勻后倒入模具內(nèi)。
5、用平的飯鏟將餅干碎壓平整。
6、壓好后移入冰箱冷凍，備用。
三、蛋糕制作過程
1、蛋糕體
1）奶油奶酪250克，細(xì)砂糖60克
2）酸奶油100克，酸奶2大匙，雞蛋2顆
2、頂部裝飾
酸奶油100克，細(xì)砂糖10克
3、備注
200克酸奶油由200克動(dòng)物鮮奶油加2小匙濃縮檸檬汁制得。
4、特殊用具
6寸活底蛋糕模，手動(dòng)打蛋器
四、烤制
1、以上下火、160℃、倒數(shù)第二層(底層插水盤)烤30分鐘。
2、取出水盤，轉(zhuǎn)上下火、170℃烤30分鐘。
五、做法
1、200克動(dòng)物鮮奶油中加入2小匙濃縮檸檬汁。
2、用小匙充分?jǐn)嚢杈鶆颉?span>
3、靜置20分鐘，即凝結(jié)成半固體狀酸奶油，包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
4、將奶油奶酪切成小塊，加上砂糖隔水加熱化成膏狀。
5、趁熱加入黃油，攪拌至無顆粒的漿狀。
6、分兩次加入全蛋拌勻。
7、加入100克酸奶油拌勻。
8、取出凍好的餅干模，將蛋糕糊倒入模具內(nèi)。
9、烤箱預(yù)熱，以上下火、160℃、倒數(shù)第二層(底層插水盤）烘烤30分鐘。
10、30分鐘后取出水盤，轉(zhuǎn)上下火、170℃干烤30分鐘。
11、100克酸奶油加20克細(xì)砂糖混合均勻，倒在烤好的蛋糕面上。
12、重入烤箱，于170℃、單上火烤5分鐘。冷卻后再冷藏6小時(shí)方可脫模。
六、注意事項(xiàng)
1、制作餅干底時(shí)，一定要壓得平整、緊實(shí)一些，這樣在脫模切塊時(shí)才不至于松散。
2、蛋糕模在做好餅干底后，可在旁邊刷上一層黃油再移入冰箱冷凍，這樣烤好的蛋糕更容易脫模。
