HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）蛋白4顆（160克)，檸檬汁5滴，細(xì)砂糖60克
2）蛋黃4顆(80克)，細(xì)砂糖20克，低筋面粉90克，市售橙汁60克，色拉油50克
2、特殊用具
8寸活底圓模，手動(dòng)打蛋器，電動(dòng)打蛋器，分蛋器，面粉篩，橡皮刮刀，脫模刀
二、烤制
1、以上下火、140℃、底層烤25分鐘；
2、轉(zhuǎn)上下火、170℃、繼續(xù)烤25分鐘。
三、做法
1、用分蛋器分出蛋白、蛋黃，注意分離時(shí)不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。
2、分別將蛋黃、蛋白盛裝入容器(容器事先用紙巾擦干，保證無水無油)。
3、將色拉油及橙汁攪打至油水融合。加入蛋黃、細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打。
4、先篩入2/3低筋面粉。用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?，至無顆粒狀。
5、再篩入剩下的1/3低筋面粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。
6、分次加入砂糖將蛋白打至硬性發(fā)泡。
7、取1/3蛋白霜放入的面糊中。
8、用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜內(nèi)。
10、使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白與面糊完全融合。
11、將蛋糕糊倒入模具內(nèi)。從上往下輕摔數(shù)下，以振去氣泡。
12、以上下火、140℃、底層烤25分鐘，轉(zhuǎn)上下火、170℃繼續(xù)烤25分鐘。
13、烤好的蛋糕取出后馬上輕摔兩下，扣倒在烤網(wǎng)上。烤網(wǎng)底部需有空隙，讓水汽散發(fā)。
14、待蛋糕徹底冷卻后，方可脫模。
