HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）蛋黃4顆，色拉油45克，水45克，細(xì)砂糖20克，低筋面粉80克
2）蛋白4顆，細(xì)砂糖60克
3）可可粉1大匙
2、特殊用具
29cm×25cm烤盤，打蛋器，橡皮刮刀，面粉篩，搟面杖，脫模刀，裱花袋，油紙
二、烤制
以上下火、175℃、中層烤25分鐘。
三、做法
1、用分蛋器分出蛋白、蛋黃，注意分離時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。
2、分別將蛋黃、蛋白盛裝入容器(容器事先用紙巾擦干，保證無水無油)。
3、將色拉油及橙汁攪打至油水融合。加入蛋黃、細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打。
4、先篩入2/3低筋面粉。用手動打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?，至無顆粒狀。
5、再篩入剩下的1/3低筋面粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。
6、分次加入砂糖將蛋白打至硬性發(fā)泡。
7、取1/3蛋白霜放入的面糊中。
8、用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜內(nèi)。
10、使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白與面糊完全融合。
11、取出2大匙蛋糕糊，與可可粉混合拌勻。
12、混合好的可可蛋糕糊，裝入裱花袋內(nèi)，備用。
13、剩余蛋糕糊倒入墊紙的烤盤內(nèi)，攤平整。
14、擠出可可蛋糕糊，在蛋糕糊上畫橫線。
15、橫線全部畫好后的樣子。
16、用竹簽以第一行正方向直劃，第二行反方向直劃的方式畫出花紋。
17、烤箱預(yù)熱后，以上下火、175℃、中層烤25分鐘。
18、取出蛋糕放至溫?zé)幔疵嫱可瞎u。
19、借助面杖將蛋糕卷起，卷好后定型10分鐘。
20、切去兩頭不平整的地方即大功告成。
四、注意事項
1、因為將蛋糕的表皮卷在外部，不必?fù)?dān)心底部上色過深，所以可以采用高溫快速烘烤的方法。
2、最后要確保表皮是否已烤干，否則蛋糕倒扣時，千葉紋的表皮很容易被粘掉。
