HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋白糊：蛋白6個(gè)，檸檬汁2.5毫升，細(xì)砂糖50克。
2、蛋黃糊：淀粉15克，低筋面粉65克，色拉油50毫升，水50毫升，細(xì)砂糖10克，蛋黃6個(gè)。
3、慕斯底：黑巧克力100克，牛奶50毫升，吉利丁片5克，淡奶油210克。
4、慕斯淋面：牛奶130毫升，巧克力150克，果膠75克，吉利丁片5克，杏仁適量。
二、制作步驟
1、把蛋黃糊材料倒進(jìn)玻璃碗中，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻。
2、把蛋白糊材料倒進(jìn)另一個(gè)玻璃碗中，用電動(dòng)攪拌器打發(fā)。
3、把蛋白糊和蛋黃糊以翻拌的方式攪拌均勻成面糊，倒入墊有烘焙紙的烤盤中，分次拌勻蛋黃糊和蛋白糊，不要翻拌太久，以免烤出的成品不夠蓬松。
4、把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，以上火190℃，下火160℃烘烤約16分鐘，取出放涼，裁成方形即可。
5、先把吉利丁片加入冰水軟化，再將所有穆斯淋面材料倒入鍋中，隔水加熱，用長柄刮板攪拌均勻。
6、把黑巧克力、牛奶和軟化后的吉利丁片隔水加熱，攪勻制成巧克力醬。
7、把淡奶油用電動(dòng)攪拌器打發(fā)至六分，制成奶油霜。
8、將攪拌好的巧克力醬倒入打發(fā)好的奶油霜中，攪拌均勻，制成慕斯底，留出一部分巧克力醬待用。
9、把切好的蛋糕坯兒放在墊有烘焙紙的盤中，用裱花袋把慕斯底擠進(jìn)長條形模具里，一并放入盤中，再放進(jìn)冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)以上。
10、把剩余巧克力醬刷在平鋪的烘焙紙上，待干，做成巧克力片。
11、將巧克力片裁成和蛋糕同等的大小，刷上果膠。粘在蛋糕坯兒上，然后將剩余部分掰成不規(guī)則形狀。
12、把慕斯底放在網(wǎng)架上，淋上穆斯淋面后，放在放有巧克力片的蛋糕皮上，用不規(guī)則巧克力片和杏仁點(diǎn)綴即可。
