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一、原料配方

　　高筋面粉100g，雞蛋10g，即發(fā)性酵母1g，奶粉4g，面包改良劑0.6g，水48g，鹽1g，黃油10g，白糖20g，低筋面粉100g，雞蛋50g，黃油50g，糖粉50g

二、制作工藝流程

　　1、菠蘿皮制作：黃油軟化，加糖粉搓化，加入雞蛋充分混合后篩入低筋面粉，拌均勻備用。

　　2、菠蘿包面團(tuán)攪拌：將高筋面粉、即發(fā)性酵母、面包改良劑、白糖、奶粉、雞蛋、水放入和面機(jī)中慢速混合成面團(tuán)，再快速攪拌至面筋擴(kuò)展，加入黃油和鹽慢速混合至面團(tuán)完全吸收黃油后，快速攪拌至面筋完全擴(kuò)展。

　　3、分割：將面團(tuán)分割成約50g/個的小劑子，松弛20分鐘，將菠蘿皮用切面刀分割成約20g/個的小劑子，大小均勻。

　　4、整形：將50g面團(tuán)用搓圓法搓成均勻的小圓球，用包面皮的手法將菠蘿包主面團(tuán)包入菠蘿皮中。

　　5、醒發(fā)：在溫度為30℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中，醒發(fā)至八成，用羊毛刷將打散的雞蛋液刷在菠蘿包表皮并在表皮壓出菠蘿印。

　　6、烘烤：在面火200℃、底火180℃的烤箱中，烤制15分鐘左右。