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一、材料

　　1、墨西哥面包原料配方

　　高筋面粉100g，雞蛋10g，即發(fā)性酵母1g，奶粉4g，面包改良劑0.5g，水52g，鹽1g，黃油10g，白糖16g

　　2、墨西哥油原料配方

　　低筋面粉100g，雞蛋100g，黃油100g，糖粉100g

　　3、奶黃餡原料配方

　　雞蛋15個，煉乳1瓶，三花淡奶1瓶，椰漿1瓶，水500g，白糖350g，吉士粉100g，淀粉175g，黃油200g

二、制作工藝流程

　　1、奶黃餡制作：將15個雞蛋，1瓶煉乳，1瓶三花淡奶，1瓶椰漿，水500g，白糖350g，吉士粉100g，淀粉175g，和勻過濾后加入黃油，放入蒸鋼蒸，每蒸5分鐘攪一下以免淀粉沉淀，蒸至奶黃色并有一定稠度，晾冷待用。

　　2、墨西哥油制作：將黃油軟化，低筋面粉過篩。在黃油中加入糖粉，攪打至黃油發(fā)白，顏色變淺即可。分三次加入雞蛋，每次加入需充分?jǐn)嚢柚咙S油完全吸收雞蛋，直至加完全部雞蛋。加入過篩好的低筋面粉，攪拌均勻，并裝入裱花袋備用。

　　3、和面：將高筋面粉、即發(fā)性酵母、面包改良劑、白糖、奶粉、雞蛋、水放入和面機中，慢速攪拌至面粉成團，再快速攪拌至面筋擴展。最后加入黃油、鹽，慢慢攪拌至面團完全吸收黃油后，快速攪拌至面筋完全擴展。

　　4、分割：將面團分割成50g/個，松弛20分鐘。

　　5、包餡：將50g面團用搓圓法搓成均勻的小圓球，包入10g奶黃餡，收口收好朝下，并放入刷油的烤盤中，四周間距應(yīng)合適。

　　6、醒發(fā)：在溫度為30℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中，將面團醒發(fā)至八成，將裝在裱花袋中的墨西哥油用畫圈的手法擠在面包表面。

　　7、烘烤：在面火200℃、底火180℃的烤箱中，烤制15分鐘左右。