HAIWEILIGAILIANGJI
一、面團材料
1、中種面團
高筋面粉185g，水105g，即發(fā)酵母3g
2、甜面包主面團
高筋面粉80g，奶粉10g，鹽4g，即發(fā)酵母1g，水20g，雞蛋15g，砂糖65g，無鹽黃油25g
二、分量
約1063g甜面包面團1個
三、做法：
1、把中種法的面粉放入鋼盆內(nèi)。
2、先加水，再加酵母。
3、輕輕攪拌，中種面團手揉狀況是最干的，因為配方中水分較少，要利用長時間的發(fā)酵，讓面團可以熟成，讓酵母、面粉和水三者產(chǎn)生作用。
4、用手掌和手指的力量將面團拌和。將面團倒在調(diào)理板上，會比較好操作，若有干粉出現(xiàn)，只要用力拌勻即可，不要額外加水。
5、揉制完成后，蓋上保鮮膜，再進行基本發(fā)酵120分鐘。
6、基本發(fā)酵后的中種面團下壓不回彈，體積變?yōu)?倍大，呈現(xiàn)很柔軟的狀態(tài)。
7、先把面粉放在調(diào)理板上，加入奶粉。
8、筑成粉墻。
9、依序加入糖和鹽。
10、加入水。如果不好操作，可以放置在鋼盆內(nèi)揉制。
11、再加入蛋。
12、稍加混合。
13、將中種面團分小塊加入。
14、最后放上黃油。
15、慢慢手揉?？梢纻€人操作習慣選擇在鋼盆或是調(diào)理板上制作?？砂阎蟹N面團先切成小丁狀，再跟面粉混合，因為接觸面積較大，較易操作。
16、將中種面團和主面團揉和到表面光滑。過程中若是面團容易粘黏，用刮板輔助即可。
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