HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、撻皮：低筋面粉100克，無(wú)鹽黃油60克，蛋黃22克，細(xì)砂糖15克，鹽一克，清水15毫升。
2、香草醬：牛奶100毫升，細(xì)砂糖25克，蛋黃22克，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1.5克，淡奶油80克。
3、裝飾：無(wú)鹽黃油10克，獼猴桃4片，草莓片4片，橘子肉4塊，藍(lán)莓少許，葡萄干少許。
二、制作步驟
1、將經(jīng)室溫軟化后的無(wú)鹽，黃油和細(xì)砂糖倒入大玻璃碗中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
2、倒入鹽，翻拌均勻，再倒入蛋黃翻拌均勻，接著分兩次倒入清水，翻拌均勻。
3、將低筋面粉過(guò)篩至碗里翻拌成無(wú)干粉的面團(tuán)。
4、將面團(tuán)搓圓，放進(jìn)撻盤內(nèi)，使其緊貼在撻盤內(nèi)壁上，削去多余面皮，捏緊。在面皮坯兒上戳出幾排孔，制成撻皮坯兒。
5、放入冰箱冷凍10分鐘取出，將撻皮坯兒放在烤盤上，面皮要靜置一段時(shí)間，這樣烤好后才不會(huì)變形。
6、將烤盤放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層，烤約15分鐘，取出晾涼，脫模待用?？局破陂g可前后翻轉(zhuǎn)一次，使它比烤的更均勻。
7、將蛋黃，低筋面粉，玉米淀粉，細(xì)砂糖，香草精倒入大玻璃碗中，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻，然后倒入一半的牛奶攪拌均勻。
8、將剩余牛奶倒入平底鍋中加熱至沸騰，然后將其倒入大玻璃碗中，邊倒邊攪拌均勻，制成奶油面糊，再把奶油面糊倒入平底鍋中，邊加熱邊用手動(dòng)攪拌器攪拌至粘稠狀態(tài)，制成香草醬，盛出待用。
9、將淡奶油倒入干凈的大玻璃碗中，用電動(dòng)攪拌器攪拌打發(fā)至九分，然后倒入香草醬。
10、用手動(dòng)攪拌器加速攪拌均勻，制成奶油香草醬。
11、將奶油香草醬裝入裱花袋里，再用剪刀在裱花袋尖端處剪一個(gè)小口。
12、將融化后的無(wú)鹽黃油刷在撻坯兒表面，擠上奶油香草醬，放上獼猴桃片，草莓片，藍(lán)莓，橘子肉，葡萄干即可。
