HAIWEILIGAILIANGJI
炒飯用到的最主要的材料就是蒸熟的米飯。大家都知道，好吃的炒飯第一要素就是“粒粒分明”。要做到這點(diǎn)，就要從最初的煮飯步驟開(kāi)始談起，如果能掌握以下制作步驟，就可以做出適合炒米的米飯。
1、淘洗
洗米的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作是以畫(huà)圓的方式快速淘洗，再把水倒掉，清洗幾遍即可。洗米主要是為了去掉米上的雜質(zhì)或米蟲(chóng)。
2、加水量
不同米的用水量不同。蒸米飯之前，可以看一下包裝上的說(shuō)明。一般用來(lái)做炒飯的米飯，搭配的水量應(yīng)比一般米飯的水量減少10%一20%左右。
3、入鍋
要想蒸出口感筋道、香軟的米飯，可以在鍋內(nèi)滴入少許的色拉油或白醋，攪拌以下蓋上鍋蓋浸泡一段時(shí)間，浸泡的時(shí)間是根據(jù)米的品種和氣候而有所不同。比如，冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
4、拌飯
飯煮好后先以飯勺將飯撥松，再燜約20分鐘。這樣做是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動(dòng)作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整，如果在米飯冷卻后才做，很容易破壞米飯的顆粒，飯就不好吃了。
5、攤涼
將煮好撥松的米飯，直接攤開(kāi)放于器皿上待涼，可以加快米飯冷卻的速度。
6、密封冷藏
將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝。
7、灑水抓松
從冰箱冷藏室中取出的米飯容易結(jié)塊，可以先灑上少許的水量使其軟化，再把米飯抓松后用于制作炒飯；如果米飯尚未軟化就強(qiáng)制抓松，容易破壞米飯的顆粒。如果希望增加米飯的冷藏期限，可將米飯收入冰箱冷凍室。但要注意放入的時(shí)候?qū)⒚罪垟偲?，這樣取出使用時(shí)米飯就容易抓松。
8、操作建議
1）如果沒(méi)有時(shí)間提前泡米，可以放一點(diǎn)酒再煮。
2）如果沒(méi)有隔夜的米飯可用，只有剛蒸好的熱米飯。熱飯需要先撥松放冷后才能下鍋炒制。
3）冷藏米飯時(shí)沒(méi)有密封，米飯變得干硬，這時(shí)可以把上面一層硬硬的米飯挖除后，直接取下面的松軟米飯來(lái)制作炒飯比較好。
