HAIWEILIGAILIANGJI
生炒面是山西翼城縣著名風(fēng)味面食，是由王玉城、衛(wèi)精奎創(chuàng)制于晉南翼城縣隆化鎮(zhèn)，距今已有100多年歷史，所以又叫做翼城生炒面。它是以手搟面條搭配青菜、肉絲、調(diào)味料等燜制而成。特點是面條潤滑，柔韌筋道，清香可口，味道鮮美，別有特色。
一、翼城生炒面的參考配方
面粉500克，豆角225克，豬瘦肉200克，菠菜150克，菜油80克，花椒油20克，蔥絲20克，蒜末15克，蒜片、蔥片各10克，姜末8克，肉湯600克，精鹽3克，醬油30克，醋25克，五香粉1克。
二、配方說明
1、面條選用說明
面條既可以現(xiàn)和現(xiàn)做，也可以直接購買鮮面條。
2、蔬菜的說明
可以使用時令蔬菜，這里選用了豆角、菠菜，制作時也可以換成別的蔬菜。
三、翼城生炒面的制作步驟
1、將面粉用水和成硬面團(tuán)，餳透。豆角擇洗干凈，切成絲。豬肉、菠菜均切成絲。
2、面團(tuán)搟成大薄片，折疊后，切成均勻的面條抖散。
3、炒鍋內(nèi)加油20克燒熱，下入蔥片、蒜片、姜末炒香，下入豆角絲煸炒幾下，加入肉湯、精鹽燒開，下入面條，攤鋪在豆角絲上，沿鍋邊淋入20克油，加蓋燜燒約3分鐘。
4、開蓋，將面條挑散，再沿鍋邊淋入油及水各15克，加蓋，略燜至熟。加入菠菜絲、醬油15克、蔥絲15克、蒜末10克、醋、花椒油炒拌均勻，離火備用。
5、另將炒鍋內(nèi)加入菜油25克，下入余下的蔥絲、蒜末爆香，下入肉絲、五香粉炒熟，加入余下的醬油炒勻，出鍋倒在面條內(nèi)拌勻，裝碗即成。
四、注意事項
燜面條時要用中小火，適當(dāng)淋入油及少量水，以免糊鍋。
