HAIWEILIGAILIANGJI
蝦仁肉絲炒面是南方特色風(fēng)味面食，是以掛面、羊肉、鮮蝦仁、山藥等原料，經(jīng)炒制而成的風(fēng)味炒面。其特點(diǎn)是面條爽滑，味美鮮香。
一、蝦仁肉絲炒面的參考配方
掛面150克，羊肉、鮮蝦仁各75克，山藥（去皮）25克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉5克，鮮湯50克，油250克。
二、配方說(shuō)明
1、掛面的說(shuō)明
直接購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)上的干掛面即可。注意不能使用龍須面，太細(xì)不好制作。
2、山藥的說(shuō)明
購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)上的那種粗一點(diǎn)的脆口的山藥，是為了突出山藥爽脆的口感。
三、蝦仁肉絲炒面的制作步驟
1、羊肉、山藥均切成絲。羊肉絲、鮮蝦仁分別用料酒5克、精鹽0.5克、水淀粉2.5克拌勻，入味上漿。
2、掛面下入沸水鍋中煮熟撈出。蝦仁下入燒至四成熱的油中滑熟，倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油20克燒熱，下入羊肉絲炒熟，下入山藥絲炒勻。烹入余下的料酒炒開(kāi)，加鮮湯炒勻至熟，下入煮熟的掛面翻勻。下入滑熟的蝦仁、余下的精鹽，翻炒至人透味，加人味精翻勻，出鍋裝盤(pán)即成。
四、注意事項(xiàng)
蝦仁要用中小火滑制。
