立春是二十四節(jié)氣的頭一個節(jié)氣，中華民族有立春吃春餅的習(xí)俗以示迎春之意。春餅最大的特點就是薄如紙、軟如棉，咀嚼起來柔中有韌，使人滿口生香，回味無窮。
一、千層春餅的制作配方
面粉：500克
開水：250克
色拉油少許
二、千層春餅的配方說明
1、面粉選用說明
制作千層春餅時，建議選擇中筋面粉，面粉中蛋白質(zhì)含量為9%-11%為宜，如果沒買到中筋面粉，家里常用的普通面粉也可以。
2、水的使用說明
千層春餅屬于燙面餅，和面時需要先將適量的水燒開，趁熱倒入面粉中，確保面粉燙透、燙勻，這樣做出的春餅口感軟如棉。
三、千層春餅的制作工藝
1、將面粉剝成環(huán)形面窩，倒入色拉油、開水，和成面團，醒5分鐘。
2、醒好的面團搓成長條，切成均等的面劑。
3、將面劑依次按扁搟成面片，搟法與餃子皮的制作方法一樣。
4、將搟好的面片每10個為一組摞在一起，面片與面片之間刷上一層色拉油，防止粘連。
5、用搟面杖從中間向外搟壓，將面片整體搟薄，搟大。
6、在平鍋內(nèi)刷上一層薄油，放入面餅，將底層的薄餅烙熟，上下反復(fù)翻動，把烙好的面餅依次繞手接起，放入盤內(nèi)即可。
四、注意事項
1、由于千層春餅屬于燙面餅，面粉必須用開水燙透、燙勻。
2、搟好的面片摞在一起時，注意面片與面片之間要刷上一層色拉油，防止粘連。
3、由于千層春餅非常薄，烙制時一定要看好火候，防止烙糊。
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