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　　手抓餅是由蔥抓餅演變而來(lái)，起源于中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)。2004年在臺(tái)灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺(tái)灣引進(jìn)至內(nèi)地。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來(lái)，讓每位食客來(lái)不及等待，抓起就吃，香酥可口，老少皆宜。

一、手抓餅的制作配方

1、面餅制作配方

　　面粉500克

　　專(zhuān)用配料粉31克

　　溫水260克

　　芝麻6克

　　蔥花6克

　　混合油20克

2、專(zhuān)用配料粉配方

　　食鹽80克

　　味素50克

　　白糖80克

　　麻花酥20克

　　復(fù)合磷酸鹽40克

　　香蘭素精40克

二、手抓餅的配方說(shuō)明

1、面粉選用說(shuō)明

　　制作手抓餅時(shí)，建議選擇中筋面粉，也有選用高筋面粉的，但是容易出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。也選擇高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、水的使用量說(shuō)明

　　制作手抓餅時(shí)，建議使用溫水和面，水溫為40度左右，一般水的用量為50～55%，在可操作的情況下，盡量和軟一些，面越軟制作的手抓餅口感越好。

3、油的使用說(shuō)明

　　和面的時(shí)候往面粉里面加入油，主要是為了起酥，使做出來(lái)的面餅口感更好。制作手抓餅時(shí)，將豬油和色拉油以3∶7的比例混合使用。

4、蔥花的使用說(shuō)明

　　制作手抓餅時(shí)，加蔥花主要是為了豐富餅的風(fēng)味，用量多少可根據(jù)各地口味酌情而定，也可不放。

5、專(zhuān)用配料粉的說(shuō)明

　　配方中的原料配好的料包為310克，可以做10斤面的。配制時(shí)，建議是一小包一小包配，配多的話，攪拌不均勻會(huì)影響質(zhì)量。

三、手抓餅的制作步驟

1、和面

　　將面粉和專(zhuān)用配料攪拌均勻后再加水、混合油，和至不粘手，表面光滑即可。

2、醒面

　　將和好的面置于容器內(nèi)，放置45分鐘，至面柔軟為宜。

3、搟面

　　將醒好的面分成100～125克的面團(tuán)，逐個(gè)涂上混合油，置于案板上用保鮮膜覆蓋。將面團(tuán)置于面板，用手壓成餅，用搟面錘將面餅從中間至四周搟開(kāi)，搟至透明。

4、盤(pán)團(tuán)

　　將搟好的餅涂25克混合油，撒蔥花、芝麻。兩邊向中間折成三層，手抓兩邊成長(zhǎng)條，以一頭為心，均勻的盤(pán)成團(tuán)即可。用保鮮袋扎口封袋。

5、烙制

　　取1盤(pán)好的面團(tuán)，搟勻后下鍋，小火烙熟即可。烙出的手抓餅餅，外焦里嫩，口感很好。

四、注意事項(xiàng)

　　1、和面水溫40度為宜，不要太燙，否則制作的面餅會(huì)沒(méi)有勁道。

　　2、和面量大的話，可選擇機(jī)器和面，將面粉和專(zhuān)用配料放入和面機(jī)，慢速攪拌均勻，再加入溫水、混合油快速攪拌至光滑面團(tuán)即可。

　　3、醒好的面盡量不要再揉，再揉面團(tuán)起筋不易搟開(kāi)。

　　4、面團(tuán)搟制時(shí)，每個(gè)面餅上先涂混合油，用量約10克。

　　5、混合油需保持液態(tài)，如凝固需加熱融化。

　　6、面和好后應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)使用，防止面變酸。具體根據(jù)溫度掌握，夏季氣溫高面團(tuán)應(yīng)盡快使用，冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)放置時(shí)間。

　　7、手抓餅食用時(shí)，可抹椒鹽、辣醬、甜辣醬、果醬等，也可加雞蛋、火腿、培根、青菜等，風(fēng)味更佳。