HAIWEILIGAILIANGJI
饅頭是我國(guó)人民最喜愛的主食面點(diǎn)，都是采用小麥面粉為主要原料加工而成，比如市面上常見的特一粉、精制粉、富強(qiáng)粉等都適合饅頭的加工。饅頭屬于發(fā)酵類面食，需要經(jīng)過發(fā)酵、蒸制而成。
海韋力饅頭泡打粉主要是用各種饅頭的制作，蒸饅頭使用饅頭泡打粉不僅蒸出的饅頭個(gè)大飽滿，而且白亮，是蒸饅頭的新技術(shù)，下面主要介紹一下饅頭泡打粉的用法。
一、饅頭泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力饅頭泡打粉：50克
酵母： 100克
水 ：4.5公斤
二、饅頭泡打粉蒸制饅頭的方法
1、稱量饅頭泡打粉
先按照面粉重量0.5%的比例稱量饅頭泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)蒸制饅頭使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多饅頭加工者都開始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先用水活化一下，效果更好。
3、饅頭選擇面粉的說明
饅頭和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，尤其是市場(chǎng)上銷售的饅頭專用粉更適合。
4、饅頭和面用水量的介紹
使用饅頭泡打粉在不影響制作工藝的前提下，把面團(tuán)稍微和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、蒸饅頭和面順序說明
先把饅頭泡打粉和面粉混合，然后分別加入溶有酵母的水和面。
6、饅頭和面的要求
饅頭和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。
7、饅頭面團(tuán)的醒發(fā)
將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。
8、成型和蒸制
把發(fā)酵好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓制排氣，然后再揉成長(zhǎng)條形，分割成大小均一的劑子，每個(gè)劑子再揉制城一個(gè)半球形，上籠屜，熱水上鍋，蒸制20-25分鐘即可，就能蒸出飽滿蓬松的好的饅頭。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
