HAIWEILIGAILIANGJI
前言：
饅頭是我國最為主要的面食之一，特別是在我國的北方地區(qū)比較流行，饅頭有多種叫法，比如：蒸饃、饃饃，餑餑等，一日三餐頓頓都以饅頭為主食，已成為北方地區(qū)很多家庭的飲食習(xí)慣。
醒面是蒸饅頭的關(guān)鍵工序之一，醒面的效果直接影響著饅頭的質(zhì)量，一般都是采用酵母醒面，酵母通過醒發(fā)產(chǎn)氣，使得蒸出的饅頭飽滿松軟。另外，為了蒸好饅頭，還可以使用泡打粉，泡打粉又叫膨松劑，主要是用于各種面食的快速制作，十分適合做饅頭的膨松劑。
一、無鋁饅頭泡打粉的簡介：
根據(jù)市場(chǎng)需要，海韋力公司研發(fā)生產(chǎn)了饅頭專用無鋁泡打粉，也叫饅頭泡打粉。饅頭泡打粉不僅具有協(xié)同酵母產(chǎn)氣的效果，而且還能改善面團(tuán)的品質(zhì)，做饅頭發(fā)面效果很好，蒸的饅頭松軟，而且表皮十分白亮。
二、饅頭泡打粉和面配方：
1、機(jī)器和面配方
面粉：100公斤；
海韋力饅頭泡打粉：500克；
酵母：1公斤；
水：42公斤。
2、機(jī)器和面的配方比例：
海韋力饅頭泡打粉：0.5%；
酵母：1%；
水：42%。
注：1）、以面粉的重量計(jì)算；2）、如果采用手工和面，把加水量增加到45%即可。
三、饅頭泡打粉做饅頭的步驟
1、按照配方分別稱取各種原料：
依照參考配方分別稱取各種原料，配方中的酵母用量是1%，實(shí)際中有的饅頭加工者酵母的使用量為0.8%。見下圖例：
2、饅頭的泡打粉的使用方法：
把饅頭泡打粉撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻，然后分別加再分別加入酵母、水和面。見下圖：
3、和面工藝的說明：
和面直接影響著蒸出饅頭的效果，一些家庭蒸不好饅頭，其中面團(tuán)和不到位是主要因素之一。所以饅頭加工者要重視掌握和面的技術(shù)，只有把面團(tuán)和到位，才能蒸出飽滿蓬松的饅頭。見下圖：
4、醒面的主要參數(shù)：
醒面也就是面團(tuán)的醒發(fā)，醒面的目的是讓酵母產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，通常醒面的主要參數(shù)為：溫度為33-35℃；濕度為75-85%；醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。
5、蒸制：
面坯醒發(fā)后就可以蒸出白大蓬松的大饅頭。（圖例）
饅頭泡打粉是蒸饅頭的新技術(shù)！
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
