HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
叉燒餡300克，老面團500克
二、制作方法
1、將叉燒粒和叉燒芡充分混合拌均勻制成叉燒餡。
2、將揉制好的面團，用布蓋起來餳發(fā)15分鐘后，搟成圓形的面皮，后上餡。
3、右手食指和拇指捏在包子皮的邊緣逐漸收口。
4、做成后直接上籠蒸8分鐘左右。
三、注意事項
叉燒包是廣東最具有代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，散發(fā)出陣陣叉燒的香味。
叉燒包的面團是用老面做成的，也可以用500克面種加150克低筋面粉、1克泡打粉、3克臭粉、150克白糖混合揉，在揉的過程中最重要的是加堿水，邊加堿水邊揉，一直到老面聞不到酸味為止。
