目錄
一、什么是泡打粉
二、什么是小蘇打
三、泡打粉和小蘇打的區(qū)別
四、泡打粉的種類(lèi)
五、各種無(wú)鋁泡打粉的介紹
在食品加工過(guò)程中，有不少客戶經(jīng)常會(huì)問(wèn)到泡打粉是不是小蘇打，要想知道蘇打粉和泡打粉的區(qū)別所在，就必須先分別了解到蘇打粉和泡打粉。我們經(jīng)常拿蘇打粉是來(lái)發(fā)酵饅頭的，而同樣泡打粉也是可以用來(lái)發(fā)酵饅頭，那么，蘇打粉和泡打粉的區(qū)別在哪里呢? 今天小編就給大家詳細(xì)得介紹下這個(gè)問(wèn)題。
一、什么是泡打粉
泡打粉又叫復(fù)配膨松劑，又被稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。由堿性和酸性物料復(fù)配而成，遇水會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，使得加工的食品體積膨大疏松，它主要是用于糕點(diǎn)、餅干各種烘焙食品；包子、饅頭、花卷、燒餅各種發(fā)酵面制品；以及速凍、膨化食品的加工，應(yīng)用十分廣泛！
二、什么是小蘇打
小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱(chēng)“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學(xué)品，可能存在毒性。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時(shí)分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。.
三、泡打粉和小蘇打的區(qū)別
1、從酸堿性來(lái)說(shuō)，泡打粉偏中性，可以用在很多需要面團(tuán)、面糊起發(fā)的配方里，小蘇打偏堿性，適合用在偏酸性的面糊里用來(lái)中和平衡酸堿度。
2、小蘇打的堿性比較適合胃酸過(guò)多的人群，但含有明礬（明礬里有鋁成分）的泡打粉對(duì)人體有害，所以一定要認(rèn)準(zhǔn)無(wú)鋁泡打粉。
3、小蘇打和泡打粉都有促進(jìn)發(fā)酵的作用，但是小蘇打的作用有限，并沒(méi)有泡打粉來(lái)的那么迅速。
4、小蘇打起發(fā)效率沒(méi)有泡打粉高，而且用量不當(dāng)會(huì)造成食物有一股堿味，影響風(fēng)味。泡打粉因?yàn)樵系年P(guān)系，起發(fā)效率高。
5、原料上來(lái)說(shuō)，小蘇打是泡打粉的成分之一，沒(méi)有小蘇打也就做不成泡打粉。而且小蘇打是單一性物料，泡打粉是復(fù)合性物料。
通過(guò)上面的介紹，我們才知道其實(shí)蘇打粉和泡打粉的區(qū)別最大的就在于，蘇打粉是用來(lái)合成泡打粉的，而且蘇打粉是堿性物質(zhì)，而泡打粉一般都是中性物質(zhì)，這也就是兩者的本質(zhì)區(qū)別。因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
四、泡打粉的種類(lèi)
泡打粉又分含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉，含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉的區(qū)別在于凡是配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的泡打粉就屬于含鋁泡打粉；凡是配料表中不含“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”，而且包裝袋有“未添加鋁”的字樣都屬于無(wú)鋁泡打粉。
五、各種無(wú)鋁泡打粉的介紹
1、無(wú)鋁雙效泡打粉
無(wú)鋁雙效泡打粉(又叫無(wú)鋁泡打粉），不僅可以避免食品中的鋁超標(biāo)，而且質(zhì)量穩(wěn)定、效果好、使用十分放心！無(wú)鋁泡打粉可用于各種烘焙制品、發(fā)酵面制品、冷凍米面制品及膨化食品的制作。
2、酥脆無(wú)鋁泡打粉
酥脆無(wú)鋁泡打粉是海韋力公司研發(fā)的無(wú)鋁泡打粉新技術(shù)產(chǎn)品，特別適用于酥脆性食品如麻花、酥餅等食品的制作，也適用于冷凍米面制品及膨化食品的制作。酥脆無(wú)鋁泡打粉是明礬泡打粉替代品。
3、發(fā)酵型無(wú)鋁泡打粉
包子泡打粉（也叫發(fā)酵型無(wú)鋁泡打粉）是針對(duì)發(fā)酵面食的要求而研發(fā)的無(wú)鋁泡打粉，特別適用于包子、花卷、發(fā)面燒餅等發(fā)酵面食的制作，也適用于面發(fā)糕（又叫雜糧發(fā)糕）、米發(fā)糕的制作。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
