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一、泡打粉是什么

泡打粉屬于復(fù)配膨松劑（別稱泡大粉、發(fā)酵粉、發(fā)泡粉），可以用于多種食品，如烘焙食品、發(fā)酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等的制作，是食品加工中經(jīng)常用到的食品添加劑，在食品的加熱熟制過程中，它可以產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得作出的面制品體積膨大、結(jié)構(gòu)疏松。

二、泡打粉和酵母的作用機(jī)理

在食品制作中，泡打粉和酵母的產(chǎn)氣效果一樣，在食品的制作中起著非常重要的作用，但是在作用機(jī)理上卻有著本質(zhì)的區(qū)別，酵母是微生物，主要是發(fā)酵產(chǎn)氣，所以產(chǎn)氣效果受溫度以及濕度的影響較大，發(fā)酵時(shí)間饅。而泡打粉的產(chǎn)氣速度非常快，遇水就可以快速反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)受溫度和濕度的影響較小，所以，非常適合食品的快速制作，是現(xiàn)代食品工業(yè)中經(jīng)常用到的添加劑。

三、泡打粉在烘焙食品中的作用

面包、蛋糕、西點(diǎn)、餅干等都屬于烘培食品，烘焙食品是指通過烤箱或烤爐的加熱方式使物料的蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化等變化后作出的食品，在這類食品的制作過程中，泡打粉的使用要比酵母更加廣泛，烘培食品中加入泡打粉，能使作出的食品體積變大，同時(shí)，口感也更能滿足購買者的需要。

四、泡打粉在發(fā)酵食品中的應(yīng)用介紹

發(fā)酵面食店在制作饅頭、包子、燒餅等發(fā)面面食時(shí)，在使用酵母的基礎(chǔ)上都要搭配泡打粉，這主要是因?yàn)榻湍傅陌l(fā)酵反應(yīng)受溫度、環(huán)境的影響很大，單純的使用酵母不能很好的使發(fā)面的效果，而搭配泡打粉卻能夠很好的解決這一問題，它能夠加快酵母的反應(yīng)速度，提高發(fā)面的成功率，使得做出的發(fā)酵面食更加暄軟蓬松、賣相好。

五、泡打粉在油炸食品中的應(yīng)用介紹

泡打粉也是復(fù)配膨松劑，在油炸食品中應(yīng)用也十分廣泛，大家最為熟知的油條就是油炸食品，也是我國主要的早餐食品，油條的傳統(tǒng)制作方法是采用明礬加堿，而明礬和堿復(fù)配在一起就是泡打粉，也叫油條膨松劑。另外、麻花、油餅、丸子、麻團(tuán)等油炸食品大都是是采用泡打粉做膨松劑加工制作而成。