HAIWEILIGAILIANGJI
一、泡打粉的介紹
泡打粉主要是應(yīng)用于烘焙食品、發(fā)酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等多種面食制品的復(fù)配膨松劑，通常也被稱為泡大粉、發(fā)酵粉、發(fā)泡粉等，它主要是利用食品在加工過程中發(fā)生中和反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w來增大所加工食品的體積，同時(shí)使加工出的食品結(jié)構(gòu)疏松、口感松軟，是一種在食品加工中最常見的食品添加劑。
二、泡打粉和酵母是一樣的嗎
在制作面點(diǎn)時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到泡打粉和酵母，它們的作用都是幫助面團(tuán)起發(fā)產(chǎn)氣，但是在功效上卻有著明顯區(qū)別，其中，酵母是發(fā)酵菌，它的發(fā)酵速度比較慢，發(fā)酵過程和外界環(huán)境、溫度有著直接關(guān)系，而泡打粉屬于復(fù)配膨松劑，受溫度以及環(huán)境影響較小，遇水之后就迅速反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳，人們用它發(fā)面，速度快，非常適合現(xiàn)代食品工業(yè)中快速食品的制作。
三、泡打粉在烘焙食品中的應(yīng)用介紹
泡打粉在烘焙食品應(yīng)用十分廣泛，烘焙食品是指通過烘箱（爐）的加熱方式使得食品的淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等而達(dá)到熟化的目的。比如：面包、蛋糕、西點(diǎn)、餅干等，種類十分繁多。為了使食品在烘烤過程中膨大，一般都是添加泡打粉，可以說泡打粉要比酵母在烘焙食品中的應(yīng)用更為廣泛。
四、發(fā)酵食品中泡打粉的使用介紹
目前，有很多發(fā)酵面食（包子、饅頭、燒餅、發(fā)糕）加工戶在加工面食時(shí)采用泡打粉加酵母的方式制作，這主要是因?yàn)閱我坏慕湍赴l(fā)面對(duì)環(huán)境溫度、濕度、發(fā)酵時(shí)間有著嚴(yán)格的要求，如果不能控制好發(fā)酵條件，就會(huì)影響酵母的實(shí)際效果，而泡打粉對(duì)環(huán)境溫度、濕度的依賴性較小，在發(fā)酵面食中有很好的效果，所以，如果制作發(fā)酵面食時(shí)搭配泡打粉，可以很好地彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足，提高面團(tuán)的發(fā)酵速度，使面食制作的穩(wěn)定性。
五、泡打粉在油炸食品中的作用
油條膨松劑屬于復(fù)配膨松劑，也是泡打粉，主要是由明礬和堿復(fù)配而成，它可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的鹽、堿、礬進(jìn)行油條的炸制。油條和麻花、油餅、麻團(tuán)等都屬于油炸食品，是老百姓喜愛的食品，使用泡打粉，都能制作出口感酥脆、味道鮮美的油炸食品。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
