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泡打粉、小蘇打和酵母的區(qū)別如下：
泡打粉是小蘇打和酸性物質(zhì)按照比例復配而成的膨松劑，又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，外觀呈白色粉末狀，主要用于食品的快速制作。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，常用于清洗水果，清潔廚具，也可以用作烘焙食品的膨松劑。
酵母是發(fā)酵劑，主要成分是酵母菌，是一種單細胞真菌的微生物，酵母可以發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳氣體，主要用于發(fā)面食品的制作。
泡打粉、小蘇打、酵母是食品常用的疏松劑，區(qū)別如下：
泡打粉是由小蘇打和焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等物料混合而成的復配膨松劑，主要用于烘焙、發(fā)酵、油炸等食品的快速制作。
小蘇打是日常生活中常用的一種食用堿，主要成分是NaHCO?，外觀是白色粉末，可以用作焙烤食品的疏松劑。
酵母是一種單細胞真菌的微生物，是人類應用最早的微生物之一，在各種發(fā)酵食品的制作中應用十分廣泛，是主要的發(fā)酵劑。
小蘇打被廣泛用做烘焙、發(fā)酵、膨化、油炸等食品的膨松劑，當溫度達到50℃時，小蘇打就會發(fā)生分解產(chǎn)氣反應，常被用于烘烤食品的制作。
酵母通過發(fā)酵能把食品中的糖分解成二氧化碳和水，在缺氧的情況下，又能把糖分解成酒精和二氧化碳，這就是酵母發(fā)酵的原理，通過酵母的發(fā)酵加工的食品不僅個大飽滿、蓬松，并具有獨特的發(fā)酵風味。
泡打粉中的堿性物料小蘇打和酸性物料在遇水和加熱時可以發(fā)生酸堿反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，泡打粉的作用機理能廣泛用于各種的食品加工。
食用堿有小蘇打和蘇打。其中蘇打又叫純堿，成分是碳酸鈉。用老面蒸饅頭發(fā)面時面團會產(chǎn)生酸味，使用純堿就能有效地中和發(fā)面團的酸味，使饅頭蓬松潔白。另外，人們熬粥時添加少量的堿，一般就是指純堿。
常見的成品酵母有活性干酵母、鮮酵母。
活性干酵母是各種發(fā)酵食品主要使用的酵母品種，活性干酵母的含水量一般都在10%以下，使用比較方便，比較容易保存，常溫下保質(zhì)期可達2年。
鮮酵母水分含量比較高，通常都在70%左右。鮮酵母的使用效果很好，使用方便，使用成本也很低，只是不易保存，通常需要低溫保存，0-4℃保存期也只有3個月。
無鋁泡打粉就有通用的雙效泡打粉和無鋁香甜泡打粉，雙效泡打粉主要是用于西式甜點的制作，香甜無鋁泡打粉主要是用于中式面點的制作；另外，還有很多個性化無鋁泡打粉，主要是用于麻花、油條、燒餅、包子、饅頭等面食的制作，比如：軟麻花膨松劑炸的麻花口感更松軟，酥脆麻花膨松劑炸的麻花口感更酥脆，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮誘人，燒餅泡打粉烤的燒餅保鮮性很好等等。
活性干酵母是人們最為常用的一種酵母，需要注意的是，干酵母的使用前要進行活化，活化的目的是為了提高酵母的產(chǎn)氣能力?；罨姆椒ê芎唵?，就是把干酵母溶在35℃左右的溫水中，放置10-15分鐘，讓酵母吸水溶脹，然后再把溶解后的酵母加入面粉中，和面即可。
泡打粉是人們常用的化學膨松劑，使用時，應先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻，再加水和面，而不能把泡打粉混在水中使用，因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應，溶在水中使用會造成泡打粉有效產(chǎn)氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。
食品加工過程中常用的泡打粉，又叫復配膨松劑，是使用小蘇打作為堿性物料和焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性物料混合而成。在和面以及加熱過程中，小蘇打就會和酸性物料發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得食品內(nèi)部蓬松，外觀飽滿，泡打粉在各種發(fā)酵食品、烘焙食品以及油炸食品的加工制作中應用十分廣泛。
含鋁泡打粉是采用明礬和小蘇打復配而成的，含有大量的鋁，易造成食品中的鋁超標，含鋁超標食品是有害人體健康的。無鋁泡打粉是采用不含鋁的酸性物質(zhì)和小蘇打復配而成，是一種十分安全的復配膨松劑，對人體也沒有任何的危害，已被廣泛的使用。
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泡打粉使用的注意事項 
