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泡打粉是干嘛的？記住了------泡打粉添是加到食品中，在食品加工過(guò)程中遇水受熱會(huì)分解反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，能夠使食品產(chǎn)生松軟的海綿狀多孔組織，體積膨大，從而使加工食品具有蓬松、柔軟或者酥脆口感的一種化學(xué)膨松劑。
說(shuō)泡打粉是膨松劑，沒(méi)問(wèn)題，正確，但說(shuō)膨松劑就是泡打粉，則就有點(diǎn)問(wèn)題了，因?yàn)榕蛩蓜┪镔|(zhì)有很多，泡打粉只是眾多組成膨松劑中的一種，說(shuō)膨松劑就是泡打粉，起碼是不準(zhǔn)確的。
傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬和小蘇打復(fù)配而成的，含有大量的鋁，使用易造成食品中的鋁超標(biāo)，因?yàn)橛匈Y料報(bào)道人們食用含鋁超標(biāo)食品可能會(huì)有害，所以此類(lèi)含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無(wú)鋁泡打粉。無(wú)鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)和小蘇打復(fù)配而成，是一種十分安全的復(fù)配膨松劑，目前已被人們廣泛的使用。
傳統(tǒng)的泡打粉主要是用于西式甜點(diǎn)的制作，而隨著無(wú)鋁泡打粉技術(shù)的改進(jìn)和發(fā)展，泡打粉的種類(lèi)也越來(lái)越多，比如：無(wú)鋁泡打粉就有通用的雙效泡打粉和香甜無(wú)鋁泡打粉、其中雙效泡打粉主要是用于西式甜點(diǎn)的制作，而香甜無(wú)鋁泡打粉主要是用于中式發(fā)酵面點(diǎn)的制作；另外還有各種個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉，主要是用于麻花、油條、燒餅、包子、饅頭等面食的制作，這些個(gè)性化泡打粉除了能快速產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，滿(mǎn)足食品蓬松飽滿(mǎn)的需要外，還能滿(mǎn)足食品的個(gè)性化要求，比如：酥脆麻花膨松劑炸的麻花口感酥脆，軟麻花膨松劑炸的麻花口感松軟，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮誘人，燒餅泡打粉烤的燒餅保鮮性很好。
泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉的熱量，一斤面粉放多少泡打粉合適，泡打粉泡打粉，泡打粉是干嘛的，膨松劑就是泡打粉嗎。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
