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泡打粉是一種用小蘇打（碳酸氫鈉）和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等）、玉米淀粉等原料混合而成的復(fù)配膨松劑，又被叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉。
泡打粉在食品加工過程中，在遇水受熱時能夠發(fā)生酸堿中和反應(yīng)釋放大量二氧化碳氣體，從而使得所加工的食品體積膨大，松軟飽滿。人們就是利用泡打粉的這一特性來快速加工制作多種食品----這就是泡打粉的作用和功效。
泡打粉使用時，要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，這是因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應(yīng)，把泡打粉先溶在水中，會造成泡打粉有效產(chǎn)氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。
過去泡打粉主要是用于烘焙西點制作，常用的有無鋁雙效泡打粉，而近年來，適用于中式面點加工的個性化泡打粉的技術(shù)發(fā)展也很快，這些個性化的泡打粉主要是為了滿足不同的食品的特點要求，比如：炸油條使用的油條膨松劑就有快速型和通用型，快速型適合早上和面炸油條的需要，通用型適合頭天晚上和面炸油條的需要；炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑等等。
應(yīng)該根據(jù)自己所加工食品的品種特點去選擇合適自己使用的泡打粉產(chǎn)品，這是正道。至于“改良劑和泡打粉能在一起用嗎”的問題，則要根據(jù)具體情況具體分析。通常情況下，改良劑有改良劑的作用和功效，而泡打粉的作用和功效主要就是產(chǎn)氣蓬松作用，只要所起作用不相沖突，改良劑和泡打粉是能在一起用的。
泡打粉關(guān)鍵詞：改良劑和泡打粉能一起用嗎，一克泡打粉大概多少，泡打粉有什么作用和功效，泡打粉配料，泡打粉有啥作用。
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泡打粉使用的注意事項 
