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　　泡打粉（英文名稱：baking powder），它是用堿性的小蘇打、多種酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉和碳酸鈣做為填充料混合在一起，復配而成的膨松劑，在多種烘焙、發(fā)酵以及油炸等多類食品的加工制作中，泡打粉會發(fā)生酸堿反應，同時產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，能使得這些食品變得蓬松飽滿，外觀更加好看。

　　在實際生活當中，只要是有蓬松需要的食品，比如做包子、燒餅、蛋糕等等，都是需要使用泡打粉的。

　　使用泡打粉的時候，千萬不能像使用酵母那樣先把泡打粉溶在水中，因為那樣就會造成泡打粉有效氣體的浪費；泡打粉是通過酸堿中和反應起作用的，而遇水是這種反應發(fā)生的條件之一，如果把泡打粉先放到水中的話，那這時泡打粉所產(chǎn)氣體就會被白白浪費掉了。因此，要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊，這種用法才能有效地發(fā)揮泡打粉的作用。

　　食品加工者在選用泡打粉的時候，有一點是需要特別注意的，即規(guī)避含鋁泡打粉，盡量選用無鋁泡打粉。傳統(tǒng)的采用明礬做配料的泡打粉就是含鋁泡打粉，使用含鋁泡打粉，容易導致食品出現(xiàn)鋁超標引發(fā)食品安全問題；而選用無鋁泡打粉就不存在這個問題了，使用無鋁泡打粉，不會造成鋁殘留更不會造成鋁超標，可以放心使用。

　　規(guī)避了含鋁泡打粉，那無鋁泡打粉具體該怎么選用呢？通用類型的無鋁泡打粉有無鋁雙效泡打粉和無鋁香甜泡打粉，而個性化無鋁泡打粉有燒餅泡打粉、包子泡打粉、饅頭泡打粉等，通常烘焙蛋糕常選用無鋁雙效泡打粉，而蒸包子要選用包子泡打粉，烤燒餅要選用燒餅泡打粉等，特別是選用根據(jù)自己加工的食品，選用對應的個性化泡打粉，能使加工的食品質(zhì)量錦上添花。比如：燒餅泡打粉不僅能使烤的燒餅個大飽滿，而且長時間放置燒餅不會變干發(fā)硬。

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