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　　膨松劑是食品加工常用的添加劑，特別是在烘焙、發(fā)酵和油炸食品中應用十分廣泛。膨松劑又叫泡打粉，標準名稱叫復配膨松劑，其主要成分是堿性物質（小蘇打）和酸性物質。

　　泡打粉做什么用：泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（堿性）混入食品后，在食品的和面和加熱過程中，就能產生大量的二氧化碳（CO2）氣體，讓加工的食品內部蓬松，外形飽滿。泡打粉的這一特性被廣泛用于烘焙、發(fā)酵和油炸等食品的快速制作。

　　泡打粉的使用方法：泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解使用，因為泡打粉是小蘇打和酸性物料通過酸堿中和反應產生二氧化碳氣體的，這種產氣反應只要遇到水就會發(fā)生，正確的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　泡打粉是否有害：有報道稱長期食用鋁超標食品對人體有害，所以國家標準對食品中的鋁含量做了限制，規(guī)定食品中鋁含量不得超過100毫克/公斤。而過去的泡打粉主要是采用鉀明礬和小蘇打混合而成的，這種泡打粉含鋁量很大，被稱為含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標。為了解決這一問題，就采用了不含鋁的物料和小蘇打混合復配成了無鋁泡打粉。無鋁泡打粉的各種物料對人體都是十分安全的，使用也很放心。

　　泡打粉的種類：泡打粉的種類很多，特別是無鋁泡打粉，常用的有雙效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜點的制作，而制作包子、燒餅、麻花以及油條等，應該選用對應的個性化泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，這些個性化泡打粉不僅具有很好的產氣功能，而且還能改善提高食品的品質，比如：包子泡打粉除了能使蒸出的包子個大飽滿，而且還能提高酵母的活力和包子表皮的白亮度。

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