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一、什么是酵母？

　　酵母是真菌單細(xì)胞的微生物，在我們生活中用途依然十分廣泛，酵母在面團(tuán)中利用了單糖和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大量繁殖，在其繁殖過(guò)程中，產(chǎn)生了二氧化碳和乙醇等，這一過(guò)程稱之為面團(tuán)的發(fā)酵。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)含有大量的二氧化碳?xì)怏w和乙醇等風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)加熱熟制就能做成飽滿蓬松的各種發(fā)酵食品。

二、用于面食發(fā)酵的酵母種類有哪些？

　　1、鮮濕酵母

　　鮮酵母又稱濃縮酵母，是酵母繁殖液經(jīng)過(guò)脫水、壓榨而成，成品的水分含量在65-70%左右。鮮酵母優(yōu)點(diǎn)是成本低，而缺點(diǎn)是不易保存，通常低溫（0-4℃）保存期也只有2-3個(gè)月。

　　2、活性干酵母

　　活性干酵母是鮮濕酵母經(jīng)過(guò)壓榨脫水-低溫干燥-造粒而成，有顆粒狀和粉狀兩種?；钚愿山湍傅膬?yōu)點(diǎn)是易保存，而且使用方便，保存期可達(dá)2年，缺點(diǎn)是使用成本較高。

　　3、高活性干酵母

　　高活性干酵母又叫高活性即發(fā)干酵母。其特點(diǎn)是易溶解而且發(fā)酵活力高，不需要進(jìn)行活化處理，常溫下的保質(zhì)期為2年。

三、用酵母怎樣發(fā)面（酵母發(fā)面怎么做）？

　　1、酵母的活化

　　人們常用的都是干酵母，使用干酵母前要注意酵母的活化，就是先把干酵母溶在溫水中（35℃左右），靜止放置15分鐘左右，再加在面粉中和面。

　　2、發(fā)酵溫度和濕度的控制

　　發(fā)酵的環(huán)境溫度、濕度以及時(shí)間都會(huì)影響酵母發(fā)酵的效果，也影響著加工食品的質(zhì)量。發(fā)酵的溫度要控制在30℃左右，相對(duì)濕度控制在75%左右。

　　3、發(fā)酵時(shí)間的控制

　　發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)酵母的用量，發(fā)酵溫度、濕度的控制情況確定，正常的純酵母的發(fā)酵時(shí)間一般為1個(gè)小時(shí)左右。建議大家要根據(jù)自己加工的食品要求，注意摸索確定適合自己加工食品的酵母發(fā)酵條件。