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對于不少因疫情防控需要而不得不閑居在家的人來說，為家人包個包子，蒸個饅頭，烙個餅也是一個不錯的選擇。但老話說的好，事情往往都是說起來容易做起來難，要想把包子、饅頭做好，用好酵母是一個非常關鍵的操作。下邊，就講一下有關酵母使用的相關知識，以供參考。
首先，認識一下什么是酵母，以及酵母的作用原理。
酵母的成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞的真菌微生物，我們平常所說的面團發(fā)酵過程，實際上就是指酵母菌在面團中的繁殖過程。
酵母菌在發(fā)酵食品的面團中繁殖過程中，可以產生二氧化碳氣體，使得面團組織結構變得疏松多孔呈蜂窩狀，從而使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿，這就是酵母用于制作發(fā)酵面食的作用原理。
其次，介紹一下集中常見的酵母品種。
食品加工常見的成品酵母有活性干酵母、鮮酵母和高活性即發(fā)干酵母，其中活性干酵母的使用比較廣泛。
1）活性干酵母是各種發(fā)酵食品主要使用的酵母品種，它是酵母液體經過低溫干燥加工而成，其形狀以細條狀的顆粒為主。活性干酵母由于含水量一般都在10%以下，所以不僅使用比較方便，而且比較容易保存，常溫下保質期可達1年。
2）鮮酵母是酵母液體經過壓榨脫水加工而成，沒有經過干燥脫水，水分含量比較高，通常都在70%左右。鮮酵母的發(fā)酵活力和效果都很好，使用也很方便，不需要活化，使用成本也很低，只是由于含水量高，需要低溫保存，0-4℃保存期也只有3個月。
3）高活性即發(fā)干酵母和活性干酵母一樣，是酵母液體經過低溫干燥加工而成。高活性即發(fā)干酵母不需要活化，可以和面粉直接混合使用，其常溫下的保質期為2年。
接下來，介紹一下酵母（酵母粉）的使用方法。
通常情況下，我們在家庭中使用的基本上都是活性干酵母。上面說到，干酵母是在鮮濕酵母的基礎上經干燥工藝而成，酵母經干燥之后，酵母菌的活性被抑制出于休眠狀態(tài)，因此，干酵母在使用前一定要經過活化的步驟，以便重新激發(fā)酵母活性，保證面團的發(fā)酵效果。酵母活化的過程也很簡單，就是把適量的干酵母先溶解在35℃左右的溫水中，放置15分鐘左右，讓干酵母充分吸水，然后再把酵母溶解液倒入面粉中和面，這個過程就是酵母活化。
最后，再講一下酵母發(fā)酵過程中應當注意的幾個要素。
發(fā)酵的環(huán)境溫度、濕度以及時間都會影響酵母發(fā)酵的效果，也影響著加工食品的質量。通常發(fā)酵的溫度要控制在30℃左右，相對濕度控制在75%左右，而發(fā)酵時間要根據(jù)酵母的用量、發(fā)酵溫度、濕度的控制情況確定，正常純酵母的發(fā)酵時間一般為1個小時左右。建議大家要根據(jù)自己加工的食品要求，注意摸索確定適合自己加工食品的酵母發(fā)酵條件。
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