HAIWEILIGAILIANGJI
本文主要是對(duì)酵母應(yīng)用方面的一些情況，比如什么是酵母，如何用酵母發(fā)面，酵母活性，以及干酵母與鮮酵母區(qū)別等問題作以簡要說明。
酵母菌屬于微生物，是單細(xì)胞的真菌，廣泛存在于自然界中，在食品加工中應(yīng)用十分廣泛，人們利用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣原理，加工制作各種發(fā)酵類食品，酵母也是人類最早用于食品制作的微生物。
酵母的發(fā)酵過程也是酵母的繁殖過程，它在有氧的情況下，它能把糖分解成二氧化碳和水，而在缺氧的情況下，酵母菌能把糖分解成酒精和二氧化碳。通過酵母的發(fā)酵，加工出的食品不僅個(gè)大飽滿、蓬松，而且具有獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味，這就是酵母制作發(fā)酵面食的基本原理。
因?yàn)楦山湍副容^好儲(chǔ)存，而且使用很方便，因而人們常用的都是干酵母。那么，如何用酵母發(fā)面呢？
使用干酵母發(fā)面的話，首先要對(duì)干酵母進(jìn)行活化。也就是說，需要把干酵母先溶在溫水中（35℃左右），靜止放置15分鐘左右，然后再進(jìn)行和面，這就是酵母的活化，經(jīng)過活化的酵母，面團(tuán)發(fā)酵效果就更有保證。
其次，用酵母發(fā)面，還需要對(duì)幾個(gè)環(huán)境進(jìn)行控制----溫度、濕度、發(fā)酵時(shí)間。因?yàn)榘l(fā)酵是酵母菌的繁殖，所以要控制適合酵母菌繁殖的溫度和濕度，以及發(fā)酵的時(shí)間，才能達(dá)到好的發(fā)酵效果。建議酵母的發(fā)酵溫度要控制在30-35℃，相對(duì)濕度要控制在75%，發(fā)酵時(shí)間控制在1-3個(gè)小時(shí)。
干酵母與濕酵母的區(qū)別在哪里呢？干酵母是由鮮酵母經(jīng)過低溫干燥、造粒而成，有顆粒狀和粉狀兩種，其特點(diǎn)是使用方便，保存時(shí)間長，溫度在20℃左右其保質(zhì)期為1年；而鮮酵母是酵母液經(jīng)過除去一定的水分后壓榨而成。其特點(diǎn)是使用成本低，缺點(diǎn)是不易保存，需要0-4℃的低溫保存，而且低溫保存期也只有2個(gè)多月。
酵母關(guān)鍵詞：發(fā)酵粉的用法，酵母是添加劑嗎，如何用酵母發(fā)面，酵母活性，干酵母與鮮酵母區(qū)別。
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