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　　提起酵母，對(duì)一些人來(lái)說(shuō)，尤其是對(duì)于食品加工行業(yè)的人來(lái)說(shuō)并不陌生。作為人類文明最早發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用于美食加工的一種真菌微生物，酵母至今在食品加工行業(yè)中的應(yīng)用仍然十分廣泛。人們利用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣原理，加工制作如面包、饅頭、包子等各種發(fā)酵類食品。但是，酵母有什么用，酵母的功效與作用什么，用酵母粉發(fā)面的方法是怎樣的等等問(wèn)題，相信仍然有一些人并不是太清楚。本文就這些問(wèn)題做個(gè)簡(jiǎn)要說(shuō)明，其中有講的不合適不到位的地方，也請(qǐng)大家指正。

　　什么是酵母？酵母是發(fā)酵食品常用的發(fā)酵劑，其成分為酵母菌，屬于一種單細(xì)胞真菌的微生物，酵母在發(fā)酵食品的面團(tuán)中，可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿，并富有濃郁的酵香風(fēng)味。

　　酵母的功效與作用是什么？酵母的功效與作用就是把食品中的葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳、酒精等，使得所加工的食品食品內(nèi)部成松軟的蜂窩狀機(jī)構(gòu)，外觀膨大飽滿。人們就是利用了酵母這一功能，通過(guò)發(fā)酵加工出各種美味的發(fā)酵食品。

　　用酵母粉發(fā)面的方法：首先，需要對(duì)干進(jìn)行活化，因?yàn)楦山湍钢械慕湍妇钚晕幢患せ疃幱谛菝郀顟B(tài)，直接混在面粉中和面并不能很好的發(fā)揮酵母的作用，因此，要對(duì)干酵母先進(jìn)行活化，即：先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母充分吸水然后再和面粉混合和面。干酵母經(jīng)過(guò)活化后，對(duì)提高酵母的產(chǎn)氣活力很有好處。其次，要對(duì)注意對(duì)發(fā)酵的環(huán)境溫度、濕度，以及發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)進(jìn)行控制。通常情況下，發(fā)酵的溫度要控制在30℃左右，相對(duì)濕度控制在75%左右，而發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)酵母的用量，發(fā)酵溫度、濕度的控制情況確定，正常的純酵母的發(fā)酵時(shí)間一般為1個(gè)小時(shí)左右。建議大家要根據(jù)自己加工的食品要求，注意摸索確定適合自己加工食品的酵母發(fā)酵條件。

　　關(guān)于酵母是使用量：一般來(lái)說(shuō)，酵母是使用量通常是面粉用量的1%，也就是說(shuō)，100克面粉所對(duì)應(yīng)的酵母用量是1克左右，那么，1千克面粉需要放10克酵母即可。

　　關(guān)于鮮酵母、干酵母和高活性干酵母的區(qū)別與聯(lián)系：

　　鮮酵母又稱濃縮酵母或壓榨酵母，是酵母液經(jīng)過(guò)除去一定的水分后壓榨而成。其特點(diǎn)是使用成本低，缺點(diǎn)是不易保存，需要0-4℃的低溫保存，而且低溫保存期也只有2個(gè)多月。

　　干酵母又叫活性干酵母，是由鮮酵母經(jīng)過(guò)低溫干燥、造粒而成，有顆粒狀和粉狀兩種。其特點(diǎn)是使用方便，保存時(shí)間長(zhǎng)，溫度在20℃左右其保質(zhì)期為1年。

　　高活性干酵母又叫高活性即發(fā)干酵母。其特點(diǎn)是易溶解而且發(fā)酵活力高，可以直接和面粉混合然后和面，不需要進(jìn)行活化處理，另外，保存也很方便，常溫下的保質(zhì)期為2年。

酵母關(guān)鍵詞：1千克面粉放多少酵母，酵母是啥，酵母的功效與作用，用酵母粉發(fā)面的方法，干酵母有什么作用。