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酵母放多了怎么辦，沒有酵母可以發(fā)面嗎，酵母菌最適宜的溫度是多少，用酵母發(fā)面需要多長時間等等問題，是人們在酵母使用過程中經(jīng)常遇到的問題，特別是在突發(fā)狀況下，有些問題還顯得特別的著急，怎么辦？與其臨時抱佛腳，還不如現(xiàn)在就花點時間去了解一下酵母使用的相關(guān)情況，以備不時之需呀。
酵母是一種單細(xì)胞真菌微生物，在面團(tuán)的發(fā)酵過程中，酵母可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品蓬松飽滿，作為一種生物發(fā)酵劑，酵母是各種發(fā)酵類食品的發(fā)酵工藝的首選配料。
酵母的發(fā)酵過程其實也是酵母的繁殖過程，它在有氧的情況下，它能把糖分解成二氧化碳和水，而在缺氧的情況下，酵母菌能把糖分解成酒精和二氧化碳。通過酵母的發(fā)酵，加工出的食品不僅個大飽滿、蓬松，而且具有獨特的發(fā)酵風(fēng)味，這就是酵母制作發(fā)酵面食的基本原理。
有人會問了，沒有酵母可以發(fā)面嗎？也可以，但面團(tuán)、食品就不會再有那種傳統(tǒng)的酵香風(fēng)味了。因為能使面團(tuán)松軟膨大的物質(zhì)還有泡打粉。但是，相比于酵母來說，泡打粉是一種化學(xué)膨松劑，它的產(chǎn)氣能力比酵母強(qiáng)，在合適條件下就能發(fā)生酸堿中和化學(xué)反應(yīng)并釋放大量二氧化碳?xì)怏w，但它并不能像酵母那樣，在產(chǎn)氣的過程中也能衍生其他風(fēng)味物質(zhì)，使得食品具備傳統(tǒng)的酵香風(fēng)味了。
活性干酵母是目前食品加工常用的酵母，它是由鮮濕酵母經(jīng)過干燥加工而成，活性干酵母更利于保存。為了充分發(fā)揮酵母的效果，使用前最好先把酵母活化，具體的做法是用少量的溫水把酵母溶解，放置10分鐘左右，讓酵母吸水溶脹，以便讓處于休眠狀態(tài)中的酵母菌的活性得以重新激活，然后再加入面粉中和面。
發(fā)酵的環(huán)境溫度、濕度以及時間都會影響酵母發(fā)酵的效果，也影響著加工食品的質(zhì)量。30℃--35℃是酵母菌最適宜的溫度，首先要注意這對整個因素的控制，另外，相對濕度應(yīng)盡量控制在75%左右，而發(fā)酵時間要根據(jù)酵母的用量，發(fā)酵溫度、濕度的控制情況確定，正常的純酵母的發(fā)酵時間一般為1個小時左右。至此，對持有“酵母放多了怎么辦”疑問的人兒應(yīng)該可以找到答案了吧？那就是，酵母放多了，應(yīng)在適當(dāng)縮短面團(tuán)發(fā)酵時間的同時，也應(yīng)多觀察面團(tuán)的實際發(fā)酵狀態(tài)，建議大家要根據(jù)自己加工的食品要求，注意摸索確定適合自己加工食品的酵母發(fā)酵條件。
最后，再對比介紹一下幾種常見酵母品種的情況吧。
高活性即發(fā)干酵母，高活性即發(fā)干酵母又叫高活性干酵母。其特點發(fā)酵活力高，而且易溶解，直接和面粉混合然后和面即可，也易于保存，常溫下的保質(zhì)期為2年。
活性干酵母，活性干酵母又叫干酵母，是目前各種發(fā)酵食品廣泛使用的酵母。和高活性即發(fā)干酵母相比，活性干酵母使用前需要活化?；钚愿山湍敢惨子诒４?，通常保存溫度在20℃左右，其保質(zhì)期可達(dá)1年。
鮮酵母，鮮酵母又稱壓榨酵母，這種酵母含水量很大，一般為65-70%，所以需要在冰箱中低溫保存，而且保存期也比較短，只有2-3個月。其優(yōu)點是發(fā)酵活力好，使用成本低。
以上關(guān)于酵母應(yīng)用的相關(guān)知識，您收到了嗎？
酵母關(guān)鍵詞：酵母放多了，沒有酵母可以發(fā)面嗎，酵母菌最適宜溫度，用酵母發(fā)面需要多久，用耐高糖酵母做饅頭發(fā)酵好嗎。
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