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一些人提出小蘇打蒸饅頭放小蘇打嗎？發(fā)面用放小蘇打嗎？純堿和小蘇打是一樣的嗎？等等關(guān)于小蘇打的問(wèn)題，本文做一簡(jiǎn)介。
首先我們要先了解什么是小蘇打？小蘇打化學(xué)名稱(chēng)為碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無(wú)機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水。在食品加工中，小蘇打常被用于做烘焙制品的蓬松劑和蘇打飲料，日常生活中，小蘇打做為食用堿可以用于水果的清洗和廚具的清潔。
小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，把小蘇打和酸性物料混合在一起，遇水就會(huì)迅速發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，小蘇打的這一特點(diǎn)被廣泛用于發(fā)酵、烘焙、膨化、油炸等食品的加工。另外，當(dāng)溫度達(dá)到50℃時(shí)，小蘇打就會(huì)發(fā)生緩慢的分解反應(yīng)，這種反應(yīng)也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以小蘇打也常被用于烘焙餅干的加工。
發(fā)面用放小蘇打嗎？蒸饅頭放小蘇打嗎？首先要清楚小蘇打不適合蒸饅頭，只是用于調(diào)整面團(tuán)的酸度，所以發(fā)面是不放小蘇打的。
采用老面蒸饅頭所用的面肥是酵母菌和其它雜菌的混合物，所以面肥發(fā)面除了酵母產(chǎn)氣外，還會(huì)產(chǎn)生大量的酸味物質(zhì)，為了中和掉這些酸味物質(zhì)，需要添加食用堿。
老面蒸饅頭所用的食用堿是純堿，又叫蘇打、堿面，其有效成分是碳酸鈉（Na2CO3），而小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉（NaHCO3）,純堿和小蘇打是兩種不同的食用堿。另外，生活中我們熬粥會(huì)加一點(diǎn)食用堿，通常使用的食用堿也不是小蘇打，而是純堿。
凡是采用老面發(fā)酵都可以采用純堿中和酸味物質(zhì)，使得蒸出的饅頭，包子外表白亮，而且無(wú)酸味。
小蘇打相關(guān)詞：小蘇打蒸饅頭，蒸饅頭放小蘇打嗎，發(fā)面用放小蘇打嗎，醫(yī)用小蘇打和食用小蘇打一樣嗎，純堿和小蘇打，高活性干酵母是小蘇打嗎。
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