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1、什么叫小蘇打？
小蘇打屬于堿性物質，學名叫碳酸氫鈉，小蘇打遇酸就會發(fā)生酸堿化學反應，產生二氧化碳氣體（CO2），主要用于食品加工常用的復配膨松劑的生產。小蘇打還是日常生活中常用的一種食用堿，可用于自制蘇打飲料、清洗水果和清潔廚具等。
小蘇打常溫下性質穩(wěn)定，受熱后易分解，當溫度超過50℃小蘇打就會逐步分解產生二氧化碳氣體。另外，小蘇打一個主要的特點就是遇到酸性物質就會迅速發(fā)生酸堿中和反應，產生大量的二氧化碳氣體。人們就是根據小蘇打的這些特性，把其用于烘焙、發(fā)酵等多種食品的加工。
小蘇打（碳酸氫鈉）可以和酸性物質發(fā)生中和化學反應，并產生CO2氣體，這一原理被廣泛用于復配膨松劑的制作，復配膨松劑也叫泡打粉、發(fā)酵粉，是油炸、發(fā)酵、烘焙等各種食品主要使用的膨松劑。比如：炸油條使用的油條膨松劑，其主要堿性成分就是小蘇打。
小蘇打可以做為疏松劑和酸味調節(jié)劑單獨使用，也可用于生產蘇打餅干和汽水飲料的二氧化碳的發(fā)生劑；蘇打餅干的主要疏松劑就是小蘇打，它在餅干的烘烤過程中會受熱分解也會和配料中的酸性物料發(fā)生反應，產生大量的二氧化碳氣體，使得餅干蓬松飽滿。市場上常見的蘇打飲料，也是用小蘇打配制而成，飲用蘇打飲料可以中和調整人體內的酸堿平衡。
2、食用堿、堿面和小蘇打的區(qū)別
小蘇打和面堿以及食用堿和小蘇打都有什么區(qū)別，是比較容易混淆的，食用堿就是指的堿面，也叫蘇打。
小蘇打和蘇打是有區(qū)別的，小蘇打的有效成份是碳酸氫鈉，而蘇打的有效成份是碳酸鈉。廚房日常使用的主要是堿面，而不是小蘇打。生活中人們熬粥為了縮短熬粥的時間，讓熬的粥比較粘稠，所放的也是蘇打堿面。
另外，堿面用的比較多的是中和老面發(fā)面產生的酸味，傳統(tǒng)采用面肥蒸饅頭，面團發(fā)酵過程中會產生大量的酸，一般也是采用添加堿面水中和，使得蒸出的饅頭白亮無酸味。
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泡打粉使用的注意事項 
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