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小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，學(xué)名叫碳酸氫鈉，小蘇打遇酸就會發(fā)生酸堿化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w（CO2），可以用于做一些烘焙制品的蓬松劑，另外，小蘇打還是日常生活中常用的一種食用堿，可用于自制蘇打飲料、清洗水果和清潔廚具等。
小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，把小蘇打和酸性物料混合在一起，遇水就會迅速發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，小蘇打的這一特點被廣泛用于發(fā)酵、烘焙、膨化、油炸等食品的加工。另外，當(dāng)溫度達到50℃時，小蘇打就會發(fā)生緩慢的分解反應(yīng)，這種反應(yīng)也會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以小蘇打也常被用于烘焙餅干的加工。
小蘇打就是泡打粉嗎：食品加工常用的泡打粉，又叫復(fù)配膨松劑，主要是采用小蘇打做為堿性物料和焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性物料，通過合理的搭配混合而成的。泡打粉加入食品中，在和面和加熱過程中，小蘇打就會和酸性物料發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部蓬松，外觀飽滿，在各種發(fā)酵食品、烘焙食品以及油炸食品中應(yīng)用十分廣泛。
小蘇打可以做為疏松劑和酸味調(diào)節(jié)劑單獨使用，也可用于生產(chǎn)蘇打餅干和汽水飲料的二氧化碳的發(fā)生劑；蘇打餅干的主要疏松劑就是小蘇打，它在餅干的烘烤過程中會受熱分解，也會和配料中的酸性物料發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得餅干蓬松飽滿。市場上常見的蘇打飲料，也是用小蘇打配制而成，飲用蘇打飲料可以中和調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡。
用小蘇打發(fā)面的方法：傳統(tǒng)的發(fā)面過程中需要添加食用堿中和多余的酸性，老面法蒸饅頭常用的就是純堿中和酸味，也可以使用小蘇打中和酸味，使得蒸出的饅頭無酸味，而且白亮。另外，熬粥的時候放一點小蘇打，會使得熬出來的粥更加粘稠，口感也很好，特別對于胃酸過多的，熬的粥有利于中和體內(nèi)的胃酸。
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