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食用堿就是小蘇打嗎？相信這個問題在現(xiàn)實生活中，曾經(jīng)讓不少美食加工制作者迷茫疑惑過。而明礬和小蘇打反應，在過去也常常被用于多種美食的加工制作，那么，這在里，作者嘗試對這兩個問題進行解讀，以期對那些對食用堿和小蘇打，明礬和小蘇存疑的人有所幫助。
明確一點，食用堿不是小蘇打。小蘇打化學名稱叫碳酸氫鈉（NaHCO3），是一種外觀呈白色結(jié)晶性粉末狀的堿性無機鹽。而日常生活中大家所接觸使用的食用堿，也就是俗稱的純堿，其化學名稱為碳酸鈉（Na2CO3），小蘇打是由純堿溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品。這就是食用堿和小蘇打的區(qū)別與聯(lián)系。
純堿應用在食品加工中，主要作用是中和發(fā)面面團中因酵母菌或其他雜菌發(fā)酵所產(chǎn)生的酸，個別情況下，可以作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，纖維軟化；而小蘇打在常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，但受熱易分解，當溫度超過50℃小蘇打就會逐步分解產(chǎn)生二氧化碳氣體。
小蘇打另外一個特點就是遇到酸性物質(zhì)就會迅速發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體。人們就是根據(jù)小蘇打的這些特性，把其用于烘焙、發(fā)酵等多種食品的加工。在過去，人們通常都是用明礬作為酸性物質(zhì)，再復配上小蘇打這個堿性物質(zhì)，去加工生產(chǎn)泡打粉的。作為泡打粉的主要配料，明礬和小蘇打反應，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體使得所加工食品的蓬松飽滿，這個是泡打粉起作用的基本原理。
雖說小蘇打和純堿都是堿性物質(zhì)，都是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用的食用堿性物質(zhì)，但二者在具體應用方面還是有著很大的區(qū)別的。
小蘇打的堿性可以用于調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡，醫(yī)生常常用小蘇打治療緩解病人的胃酸癥狀，我們?nèi)粘ｏ嬘玫奶K打水，其有效成分也是小蘇打；另外，小蘇打還可以單獨做為膨松劑使用，因為小蘇打遇熱會發(fā)生化學分解反應，產(chǎn)生CO2氣體，所以面點師常常使用小蘇打做為餅干的主要配料之一。
而純堿，除了上面講到的用于中和面團中的酸性物質(zhì)之外，還有一個我們在日常生活中經(jīng)常用到的用途，熬粥時加一點純堿，能縮短煮飯時間，而且還可以讓粥煮的更爛、更粘稠。
小蘇打相關詞：食用堿就是小蘇打嗎，明礬和小蘇打反應，小蘇打又名，小蘇打加水，小蘇打，堿面。
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