HAIWEILIGAILIANGJI
小蘇打是生活中常用的一種食用堿，作為一種無機鹽，其主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO3），外觀是白色粉末，受熱時可以自我分解，可以和酸性物質(zhì)（如醋、檸檬酸等）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳氣體。小蘇打在我們的生活中，通常被用作焙烤食品的疏松劑，也可以用于水果、廚具的清洗劑，應(yīng)用比較廣泛。
那么，泡打粉和是小蘇打嗎，蒸饅頭能用小蘇打嗎？這些問題，且聽我慢慢道來。
上面講到，小蘇打其中一個主要的化學(xué)特性就是酸性物質(zhì)就會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體。人們就是根據(jù)小蘇打的這些特性，去加工生產(chǎn)各種適用于食品加工的復(fù)配膨松劑，如：香甜泡打粉、雙效泡打粉、油條膨松劑、包子泡打粉、燒餅膨松劑等，讓做出來的油條、包子，燒餅等食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)蓬松，外形膨大飽滿。
至于蒸饅頭能不能用小蘇打的問題，那就要看具體的使用目的了。如果是為發(fā)面，單純使用小蘇打的話，并不能使面團達到蒸饅頭所需要的發(fā)酵效果?，F(xiàn)實生活中，人們在蒸饅頭發(fā)面的時候，尤其是在饅頭房大量發(fā)面蒸饅頭的時候，通常會選用泡打粉搭配酵母一起使用，目的是要借用泡打粉的化學(xué)產(chǎn)氣功能，去彌補酵母生物產(chǎn)氣功能的不足，從而實現(xiàn)更好的發(fā)面效果。
說到蒸饅頭能否使用小蘇打的問題，就免不了提到另外一種堿性物質(zhì)——純堿。純堿也是常用的食用堿，純堿并不是小蘇打，其主要成分是碳酸鈉。在傳統(tǒng)的老面法蒸饅頭發(fā)面的過程中，面團中經(jīng)常會出現(xiàn)乳酸菌發(fā)酵以及雜菌所產(chǎn)生的酸味物質(zhì)，這個時候，人們通常的解決辦法是往面團中揉進一些食用堿，其目的，就是利用酸堿中和反應(yīng)的機理去中和掉面團中的酸味。因為純堿和小蘇打的化學(xué)名稱僅一字之差，所以，現(xiàn)實生活中有不少人因此而對這兩種物質(zhì)傻傻分不清。
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