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雖說小蘇打是我們?nèi)粘Ｉ钪休^為常見一種食用堿，但常見歸常見，常見并不等于了解，尤其是在小蘇打的具體應(yīng)用方面，常見并不會意味著一定對它就有正確的選擇和判斷。比如，可以用小蘇打發(fā)面嗎，小蘇打食用堿的區(qū)別在哪里，小蘇打的功效，等等，這些疑問的存在，相當(dāng)程度上就說明了這個問題。
那么，就讓我們一起來重溫一下有關(guān)小蘇打的知識吧！
小蘇打化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉（NaHCO3），是一種堿性無機鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，是日常生活常用的食用堿。小蘇打可以用做烘焙制品的膨松劑，也可以清洗水果和廚具，以及加工各種蘇打飲料等。
小蘇打（碳酸氫鈉）具有遇熱自身可以發(fā)生分解反應(yīng)，遇到酸性物質(zhì)可以與之發(fā)生酸堿中和反應(yīng)的特性，這兩種反應(yīng)都會產(chǎn)生二氧化碳氣體。其中，小蘇打的受熱分解溫度一般要在50℃以上，烘焙的蘇打餅干就是采用小蘇打受熱分解的原理制作的。
小蘇打（碳酸氫鈉）可以和酸性物質(zhì)發(fā)生中和化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生CO2氣體的化學(xué)特性，目前已被廣泛應(yīng)用于復(fù)配膨松劑的制作。復(fù)配膨松劑也叫泡打粉、發(fā)酵粉，是加工制作油炸、發(fā)酵、烘焙等各種食品主要使用的膨松劑。
上面講到過，小蘇打（碳酸氫鈉）具有遇熱自身可以發(fā)生分解反應(yīng)，遇到酸性物質(zhì)可以與之發(fā)生酸堿中和反應(yīng)的特性，因此，小蘇打也可以單獨在食品加工中使用。烘焙師常把下蘇打應(yīng)用于各種風(fēng)味餅干的制作，比如：蘇打餅干的制作主要蓬松劑就是小蘇打。另外，小蘇打呈堿性，常常被用于加工制作碳酸飲料，比如蘇打水制作的主要原料也是小蘇打。
關(guān)于小蘇打產(chǎn)氣特性的應(yīng)用，有一點大家需要注意，雖然小蘇打自身有遇熱分解并產(chǎn)氣的化學(xué)特性，但這并不代表小蘇打具有發(fā)酵發(fā)面功能。也就是說，單純用小蘇打是不能發(fā)面的。原因很簡單，氣量有限且易殘留。
以上關(guān)于小蘇打功效的介紹，應(yīng)該是比較全面了。
既然說到了小蘇打，那就順帶提一下我們?nèi)粘Ｉ钪辛硗庖环N常用的食用堿——蘇打。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，外觀呈白色粉末狀，易溶于水。
純堿使用最為廣泛的是在老面蒸饅頭中的使用，采用老面蒸饅頭會產(chǎn)生酸味，使用純堿就能有效地中和發(fā)酵面團所產(chǎn)生的酸味，使饅頭蓬松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀，另外，有人熬粥所加少量的堿，也是純堿。在手搟面面團中加入適量的純堿水，能使做出的手搟面具有爽滑筋道的口感，而且還有使面條不易發(fā)生粘連的效果。
小蘇打相關(guān)詞：小蘇打的功效，小蘇打食用堿的區(qū)別，可以用小蘇打發(fā)面嗎，小蘇打功效，小蘇打呈堿性嗎，小蘇打食用堿。
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