HAIWEILIGAILIANGJI
食用堿、小蘇打、發(fā)酵粉等物質(zhì)名詞，都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能聽到的。碳酸鈉、碳酸氫鈉、酵母等，也是如此。這些物質(zhì)既有聯(lián)系又有區(qū)別，生活中一不留神，可能就會錯選使用，耽誤功夫不說，起碼也是破壞了我們的生活情趣。為了避免這類不愉快狀況的發(fā)生，我們且耐心下來，現(xiàn)在就去對它們逐一區(qū)分吧。
我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用的食用堿其實(shí)主要有兩種，食用純堿和小蘇打。
食用純堿通常被人們叫做食用堿或純堿，因地域、習(xí)慣的不同，也有稱之為堿面或面堿的。其實(shí)像純堿之類的稱謂都是俗稱，純堿的標(biāo)準(zhǔn)名稱是碳酸鈉（化學(xué)分子式是Na2CO3），而小蘇打的標(biāo)準(zhǔn)名稱是碳酸氫鈉（化學(xué)分子式是NaHCO3），標(biāo)準(zhǔn)名稱僅僅一字之差，化學(xué)分子式也很相同，又同屬堿類物質(zhì)，加之兩者適用范圍客觀上也有重疊部分，因此，不少人就對純堿和小蘇打這兩種物質(zhì)產(chǎn)生了混淆認(rèn)識。
小蘇打具備在常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，但在受熱后易分解，加之它能在遇到酸性物質(zhì)會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w的化學(xué)特性，人們正是利用了小蘇打的這種化學(xué)特性，或把小蘇打直接應(yīng)用于烘焙、發(fā)酵等多種食品的加工，或是把小蘇打作為加工生產(chǎn)復(fù)配膨松劑（也就是大家常說的泡打粉）的一種堿性原料去使用。
此外，小蘇打的堿性可以用于調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡，醫(yī)生常常用小蘇打治療緩解病人的胃酸癥狀，我們?nèi)粘ｏ嬘玫奶K打水，其有效成分也是小蘇打。
而純堿的堿性較強(qiáng)，化學(xué)性質(zhì)也比較穩(wěn)定。日常生活中，人們使用純堿最多的地方，估計(jì)就是在使用傳統(tǒng)的老面法蒸饅頭的過程中了。使用老面法蒸饅頭發(fā)面時，面團(tuán)會因酵母菌和其他雜菌的發(fā)酵而產(chǎn)生酸味，這時候，人們通常都是采用往面團(tuán)中添加純堿水的方式去解決，其目的，就是要通過酸堿中和的方式去除面團(tuán)中的酸味。另外，在熬粥時添加一些純堿，既能縮短煮粥時間，又能使熬出的粥爽滑粘稠；在手搟面面團(tuán)中加入適量的純堿水，能使做出的手搟面具有爽滑筋道的口感，而且還有使面條不易發(fā)生粘連的效果。
發(fā)酵粉則是人們在日常生活中最為常用的一種生物發(fā)酵劑。發(fā)酵粉其實(shí)也是一種俗稱，人們通常所說的發(fā)酵粉就是酵母了。酵母的主要成分是酵母菌，酵母的發(fā)酵過程其實(shí)就是酵母菌的自我繁殖增殖的過程，酵母菌在面團(tuán)中自我繁殖的同時，能分解面團(tuán)中的糖類物質(zhì)，產(chǎn)生二氧化碳、乙醇等，從而使得面團(tuán)具有傳統(tǒng)的酵香風(fēng)味。
綜上所述：小蘇打是標(biāo)準(zhǔn)的堿性物質(zhì)，食用堿面是小蘇打的說法是不正確的，小蘇打不是碳酸鈉而是碳酸氫鈉，發(fā)酵粉通常指的是酵母，因此發(fā)酵粉并不是小蘇打。
小蘇打相關(guān)詞：食用堿面是小蘇打嗎，小蘇打是碳酸鈉嗎，發(fā)酵粉就是小蘇打嗎，小蘇打是堿性嗎，食用堿 小蘇打，小蘇打饅頭。
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