成人网久久网国产精品-欧美一区二区精品视频-欧美成人精品一区二区综合-亚洲综合伦理一区-亚洲欧美日韩二区视频-亚洲欧美激情视频-免费在线看国产黄片

文章內(nèi)容目錄：

泡打粉成分

小蘇打和泡打粉區(qū)別

小蘇打可以發(fā)面嗎

發(fā)好的面用放小蘇打嗎

燒堿是小蘇打嗎

小蘇打和泡打粉有害嗎

無鋁泡打粉

一、泡打粉成分

　　泡打粉的主要成分是堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)，又叫發(fā)酵粉、泡大粉，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復(fù)配膨松劑，應(yīng)用十分廣泛。

　　1、含鋁泡打粉成分為：鉀明礬、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉、香蘭素。

　　2、無鋁泡打粉成分為：焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣、淀粉。

二、小蘇打和泡打粉區(qū)別

　　小蘇打和泡打粉都是常用的膨松劑。

　　1、小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的堿性無機(jī)鹽，又叫碳酸氫鈉，是常用的食用堿。小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，和酸性物料混合在一起遇水就會迅速發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。

　　另外，當(dāng)溫度達(dá)到50℃時(shí)，小蘇打就會發(fā)生緩慢的分解反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以小蘇打常被用于各種烘焙餅干的加工，做出的餅干飽滿酥松。

　　2、泡打粉是小蘇打和多種酸性物料復(fù)配的膨松劑，其作用機(jī)理是酸堿中和反應(yīng)，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過程中會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿，應(yīng)用很廣泛。

三、小蘇打可以發(fā)面嗎

　　小蘇打不可以單獨(dú)使用發(fā)面，小蘇打可以和酸性物質(zhì)發(fā)生中和化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生CO₂氣體，這一原理被廣泛用于復(fù)配膨松劑的制作，做為食品膨松劑最常用的就是泡打粉，泡打粉和一起到和酵母類似的發(fā)面效果。

四、發(fā)好的面用放小蘇打嗎

　　傳統(tǒng)法蒸饅頭用的是醡頭，醡頭中除了酵母外，還含有乳酸菌和醋酸菌，乳酸菌和醋酸菌都會產(chǎn)生大量的酸，造成發(fā)面出現(xiàn)很濃的酸味，所以發(fā)好的面需要加堿面中和酸味。

　　發(fā)好的老面可以采用小蘇打中和酸味物質(zhì)，而實(shí)際中老面中和用的堿是純堿，也就是碳酸鈉，不是小蘇打。

五、燒堿是小蘇打嗎

　　1、燒堿不是小蘇打，而是氫氧化鈉，也稱苛性鈉、燒堿、火堿，是一種無機(jī)化合物，化學(xué)式NaOH，氫氧化鈉具有強(qiáng)堿性，腐蝕性極強(qiáng)，可作酸中和劑、配合掩蔽劑、沉淀劑、沉淀掩蔽劑、顯色劑、皂化劑、去皮劑、洗滌劑等。

　　2、除了小蘇打外，純堿也是常用的食用堿，純堿是叫蘇打、蘇打粉，純堿的成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，不了解的很易混淆。

六、小蘇打和泡打粉有害嗎

　　1、小蘇打和泡打粉都是常用的食品添加劑，小蘇打?qū)儆谝环N堿性的物質(zhì)，醫(yī)療方面適當(dāng)口服可以中和胃酸，對于人體胃部的疾病，比如潰瘍有一定的治療緩解癥狀的作用，而大劑量的口服也有可能會導(dǎo)致人體出現(xiàn)堿中毒。用于食品加工的劑量都很小，不會對人體造成危害。

　　2、傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬復(fù)配的，由于明礬含鋁量很大，易造成食品的鋁超標(biāo)，長期食用含鋁超標(biāo)食品可能會損害人體健康，所以含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)，復(fù)配而成，對人體沒有危害，也不會造成食品的鋁超標(biāo)。

七、無鋁泡打粉

　　無鋁泡打粉也是逐步往個(gè)性化方面發(fā)展，種類也比較多，比如：烤蛋糕用的無鋁雙效泡打粉，炸油條用的油條膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等。了解這些個(gè)性化泡打粉的性質(zhì)，正確的選用泡打粉不僅能滿足食品加工所需要的產(chǎn)氣效果，還能提高食品的品質(zhì)，例如：酥脆麻花泡打粉炸的麻花不僅個(gè)大飽滿，而且口感還很酥脆。