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　　小蘇打和泡打粉都是用于食品快速制作的疏松劑，泡打粉的主要成分是堿性的小蘇打搭配酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉為填充劑復(fù)配而成的膨松劑，在烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵食品中應(yīng)用十分廣泛。

　　小蘇打受熱可以緩慢分解，也可以和酸性物質(zhì)（如醋、檸檬酸等）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。比如蘇打和白醋混合就可以立即反應(yīng)，產(chǎn)生大量的氣泡，就是酸堿中和的原理。小蘇打可以單獨(dú)做為焙烤食品的疏松劑使用，另外，小蘇打還是常用的食用堿。

　　泡打粉是小蘇打和酸性物料復(fù)配的膨松劑，其作用機(jī)理是酸堿中和產(chǎn)氣反應(yīng)，在食品的加熱過程中，泡打粉會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿。小蘇打和酸性物料一起遇水就會(huì)迅速發(fā)生產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的反應(yīng)，另外，當(dāng)溫度達(dá)到50℃時(shí)就會(huì)發(fā)生緩慢的分解反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以小蘇打可被用于餅干的加工，做出的餅干飽滿酥松。

　　泡打粉的使用方法有一定的要求，酵母都是先用溫水化開，再加入面粉中和面，如果把泡打粉也溶在溫水中使用是不正確的，泡打粉遇水就會(huì)反應(yīng)，正確的用法是先和干粉混合再和面。小蘇打可以溶在水中化開使用，也可以先和其它配料混合在一起使用。

　　小蘇打在醫(yī)療方面主要是用于中和人體內(nèi)的酸堿平衡，中和胃酸。在食品加工方面，小蘇打的用量都很小，不會(huì)對(duì)人體造成危害。含鋁泡打粉是采用明礬加工而成的，也是最早使用的泡打粉，易造成食品的鋁超標(biāo)，長期食用含鋁超標(biāo)食品可能會(huì)損害人體健康。人們已逐步把含鋁泡打粉替換成了無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的物料都不含鋁，對(duì)人體也無害的，是一種應(yīng)用廣泛的食品膨松劑。

　　食用堿除了小蘇打外還有蘇打，這是兩種食用堿，人們很易混淆。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，純堿使用最為多的是用于加工老面饅頭，因?yàn)椴捎美厦嬲麴z頭會(huì)產(chǎn)生酸味物質(zhì)，用純堿就能有效的中和酸味物質(zhì)。另外，人們熬粥所加少量的堿，一般也是純堿。

　　泡打粉的種類也很多，要根據(jù)所加工的食品，選用合適的泡打粉。比如：雙效泡打粉主要用于烘焙蛋糕、甜點(diǎn)的制作。而饅頭、燒餅、麻花以及油條等食品，應(yīng)該選用對(duì)應(yīng)的個(gè)性化泡打粉，比如：饅頭泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，個(gè)性化泡打粉不僅能滿足食品的產(chǎn)氣需要，還能改善提高食品的品質(zhì)，比如：饅頭泡打粉不僅能使蒸出的饅頭個(gè)大飽滿，還能提高酵母的活力和饅頭的白亮度。

關(guān)聯(lián)詞：小蘇打是純堿嗎，泡打粉蒸饅頭，泡打粉是小蘇打嗎，蒸饅頭能用小蘇打嗎，小蘇打和白醋混合。