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1、泡打粉是不是蘇打粉
泡打粉的主要成分是堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)，又叫發(fā)酵粉、泡大粉，泡打粉是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復(fù)配膨松劑，應(yīng)用十分廣泛。
小蘇打是堿性無(wú)機(jī)鹽，又叫碳酸氫鈉，是常用的食用堿，小蘇打也是可以用于烘焙食品的膨松劑。也可以清洗水果，清潔廚具。
2、食用小蘇打的功效
小蘇打和酸性物料一起遇水就會(huì)迅速發(fā)生產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的反應(yīng)。另外，當(dāng)溫度達(dá)到50℃時(shí)就會(huì)發(fā)生緩慢的分解反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以小蘇打可被用于餅干的加工，做出的餅干飽滿(mǎn)酥松。
小蘇打可以和酸性物質(zhì)發(fā)生中和化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生CO2氣體，常用于復(fù)配膨松劑的制作。
小蘇打?qū)儆谝环N食用的堿性的物質(zhì)，醫(yī)療方面可以中和胃酸，對(duì)于人體胃部的疾病，比如潰瘍有一定的治療緩解癥狀的作用，而用量過(guò)大也會(huì)致人體出現(xiàn)堿中毒，用于食品加工的劑量都很小，不會(huì)對(duì)人體造成危害。
3、泡打粉的功效
泡打粉是小蘇打和酸性物料復(fù)配的膨松劑，其作用機(jī)理是酸堿中和產(chǎn)氣反應(yīng)，在食品的加熱過(guò)程中，泡打粉會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿(mǎn)。
傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬復(fù)配的，明礬易造成食品的鋁超標(biāo)，而長(zhǎng)期食用含鋁超標(biāo)食品可能會(huì)損害人體健康。無(wú)鋁泡打粉主要是采用不含鋁的物質(zhì)復(fù)配而成，對(duì)人體沒(méi)有危害，也不會(huì)造成食品的鋁超標(biāo)。
無(wú)鋁泡打粉是逐步往個(gè)性化方面發(fā)展，種類(lèi)較多，比如：炸油條用的油條膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等。確的選用泡打粉不僅能滿(mǎn)足食品加工所需要的產(chǎn)氣效果，還能提高食品的品質(zhì)，例如：酥脆麻花泡打粉炸的麻花不僅個(gè)大飽滿(mǎn)，而且口感還很酥脆。
4、純堿是不是小蘇打（蘇打小蘇打）
純堿也是常用的食用堿，純堿是叫蘇打、成分是碳酸鈉，小蘇打成分是碳酸氫鈉，不了解的很易混淆。老面法蒸饅頭，發(fā)面過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌等酸味物質(zhì)，就是添加一點(diǎn)純堿水中和掉酸味，蒸出的饅頭不僅白亮，而且沒(méi)酸味。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
