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泡打粉和小蘇打?qū)儆谂蛩蓜?，其中泡打粉屬于多種物料復配的膨松劑。小蘇打又稱為蘇打粉，是一種無機鹽，無臭，味堿，易溶于水。泡打粉又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要是由小蘇打和酸性物料混合而成，能使加工的食品飽滿蓬松，泡打粉和小蘇打的外觀都是白色粉末。
小蘇打受熱可以分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，在加熱溫度超過50℃時就會發(fā)生化學分解反應(yīng)，小蘇打還可以和酸快速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，兩種反應(yīng)都能產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，所以小蘇打常被用于制作餅干類食品的膨松劑。
泡打粉混入食品中，經(jīng)過加熱熟制的過程，就能發(fā)生酸堿化學反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳氣體，使得食品達到膨大飽滿的效果，這就是泡打粉快速制作食品的原理，泡打粉也是目前各種烘焙、發(fā)酵、油炸食品常用的膨松劑。
小蘇打可以和酸性物質(zhì)發(fā)生中和化學反應(yīng)，并產(chǎn)生CO2氣體，這一原理被廣泛用于復配膨松劑的制作，做為食品膨松劑最常用的就是泡打粉。小蘇打可以溶在水中使用，也可以直接混入面粉中使用，
泡打粉則不能溶在水中使用，這一點很重要，因為泡打粉遇到水就會發(fā)生反應(yīng)，如果把泡打粉先溶于水中，就會造成泡打粉有效氣體的浪費，所以泡打粉的正確用法是要先和干面粉混合，然后再加水和面。
在醫(yī)療方面，小蘇打常用于治療胃酸，調(diào)整人體的酸堿平衡，適量食用對人無害，而有資料報道，過量食用小蘇打也會打破人體的酸堿平衡，甚至造成堿中毒，而在食品加工方面，小蘇打的用量都很小，不會對人體造成危害。
泡打粉是食品加工常用的膨松劑，最早使用的泡打粉是用明礬和小蘇打復配而成，明礬含鋁量很高，會造成食品中的鋁超標，有害于人體的健康。而目前市場上的泡打粉都是用不含鋁的酸性物料和小蘇打復配而成，屬于無鋁泡打粉，使用十分安全，對人體也沒有任何的危害。
食用堿有小蘇打和蘇打兩類，蘇打又叫純堿、堿面，成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，這兩種食用堿是有區(qū)別的，不注意的很容易混淆。日常生活使用純堿的比較多，比如：老面法蒸饅頭常用的就是純堿中和酸味，使得蒸出的饅頭無酸味而且白亮。人們熬粥的時候放食用堿一般也是純堿，能使得熬出來的粥更加粘稠，口感也很好。
泡打粉的種類也很多，過去泡打粉主要是用于烘焙西點制作，常用的是雙效泡打粉，而近年來，適用于各類中式面點加工的個性化泡打粉種類也很多，這些個性化的泡打粉主要是為了滿足不同食品的需要，比如：炸油條用的油條膨松劑有快速型和通用型，快速型適合早上和面炸油條，通用型適合頭天晚上和面炸油條；炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑；蒸包子應(yīng)該選用包子泡打粉等等。
關(guān)聯(lián)詞：明礬和小蘇打反應(yīng)，如何使用泡打粉，食用堿小蘇打一樣嗎，大蘇打和小蘇打的區(qū)別，小蘇打是堿嗎。
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泡打粉使用的注意事項 
