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　　小蘇打和泡打粉都是用于食品快速制作的疏松劑，兩者的性質(zhì)具有很大的區(qū)別。小蘇打受熱可以緩慢分解，也可以和酸性物質(zhì)（如醋、檸檬酸等）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。泡打粉的主要成分是堿性的小蘇打搭配酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉為填充劑復(fù)配而成的膨松劑，在烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵食品中應(yīng)用十分廣泛。

　　小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，和酸性物料混合在一起遇水就會(huì)迅速發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，另外，當(dāng)溫度達(dá)到50℃時(shí)，小蘇打就會(huì)發(fā)生緩慢的分解反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以小蘇打常被用于各種烘焙餅干的加工，做出的餅干飽滿酥松。

　　泡打粉是小蘇打和多種酸性物料復(fù)配的膨松劑，其作用機(jī)理是酸堿中和反應(yīng)，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過(guò)程中會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿，應(yīng)用很廣泛。

　　小蘇打在食品加工的使用主要是生產(chǎn)泡打粉，泡打粉是烘焙制品和發(fā)酵面制品常用的膨松劑，比如：無(wú)鋁雙效泡打粉，包子泡打粉，油條膨松劑等，這些膨松劑中的主要原料之一就是小蘇打。

　　泡打粉的使用方法也有一定的要求，人們使用酵母都是先把酵母用溫水化開(kāi)，靜止放置幾分鐘，再加入面粉中和面，一些使用者也把泡打粉溶在溫水中使用，這是不正確的。因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)反應(yīng)，正確的用法是先把泡打粉和干粉適當(dāng)混合均勻，然后再和面。小蘇打可以溶在水中化開(kāi)使用，也可以先和其它配料混合在一起使用。

　　泡打粉有含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉，其中含鋁泡打粉是采用明礬加工而成的，也是最早使用的泡打粉，含鋁泡打粉易造成食品的鋁超標(biāo)，有資料報(bào)道食用含鋁超標(biāo)食品可能會(huì)損害人體健康，所以人們已逐步把含鋁泡打粉替換成了無(wú)鋁泡打粉，無(wú)鋁泡打粉的物料都不含鋁，而且對(duì)人體也無(wú)害，是一種應(yīng)用比較廣泛的安全膨松劑。

　　小蘇打在醫(yī)療方面主要是用于中和人體內(nèi)的酸堿平衡，中和胃酸，但是過(guò)量服用也會(huì)造成人體偏堿性，造成堿中毒。不過(guò)在食品加工方面，小蘇打的用量都很小，食用小蘇打加工的食品不會(huì)對(duì)人體造成危害。

　　泡打粉的種類也很多，要根據(jù)所加工的食品而選用泡打粉。比如：烘焙蛋糕、甜點(diǎn)的制作要選用雙效泡打粉；包子、燒餅、麻花以及油條等食品要選用對(duì)應(yīng)的對(duì)應(yīng)的泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，個(gè)性化泡打粉不僅能滿足食品的產(chǎn)氣需要，還能改善提高食品的品質(zhì)。

　　食用堿有小蘇打和蘇打，人們很易混淆。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，主要是用于加工老面饅頭，有效的中和發(fā)面產(chǎn)生的酸味物質(zhì)。人們熬粥所加少量的堿，一般也是純堿。

關(guān)聯(lián)詞：酵母蒸饅頭放小蘇打嗎，泡打粉和發(fā)酵粉，蘇打是小蘇打嗎，小蘇打是啥東西，小蘇打可以發(fā)面嗎。