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小蘇打和泡打粉都是常用的膨松劑。小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的堿性無機(jī)鹽，又叫碳酸氫鈉，是常用的食用堿。泡打粉的主要成分是堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)，又叫發(fā)酵粉、泡大粉，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復(fù)配膨松劑，應(yīng)用十分廣泛。
泡打粉遇水就能發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，把泡打粉加入食品中，就能讓食品蓬松飽滿，是食品加工常用的復(fù)配膨松劑。小蘇打受熱溫度超過50℃時(shí)小蘇打就會緩慢分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，另外，遇到酸性物質(zhì)就會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，也能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，小蘇打的這些特性可以用于烘焙、發(fā)酵等食品的加工。
泡打粉的使用方法有一定的要求，酵母都是先用溫水化開，再加入面粉中和面，如果把泡打粉也溶在溫水中使用是不正確的，泡打粉遇水就會反應(yīng)，正確的用法是先和干粉混合再和面。小蘇打可以溶在水中化開使用，也可以先和其它配料混合在一起使用。
小蘇打?qū)儆谑秤脡A，對人是無害的，小蘇打可以改變?nèi)梭w的酸性體質(zhì)，用于治療和中和胃酸。但是，小蘇打過量食用也會出現(xiàn)堿中毒，影響人體的消化?！ ?span>
泡打粉有含鋁和無鋁兩種，其中采用明礬復(fù)配而成的叫含鋁泡打粉，采用葡萄糖酸δ內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等酸性物料復(fù)配的屬于無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的物料對人體都是無害的，不會造成食品的鋁超標(biāo)，而含鋁泡打粉則易造成食品的鋁超標(biāo)，是不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。
食用堿有小蘇打和蘇打兩類，蘇打又叫純堿、堿面，成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，這兩種食用堿是有區(qū)別的，不注意的很容易混淆。日常生活使用純堿的比較多，比如：老面法蒸饅頭常用的就是純堿中和酸味，使得蒸出的饅頭無酸味而且白亮。人們熬粥的時(shí)候放食用堿一般也是純堿，能使得熬出來的粥更加粘稠，口感也很好。
泡打粉的種類也很多，過去泡打粉主要是用于烘焙西點(diǎn)制作，常用的是雙效泡打粉，而近年來，適用于各類中式面點(diǎn)加工的個(gè)性化泡打粉種類也很多，這些個(gè)性化的泡打粉主要是為了滿足不同食品的需要，比如：炸油條用的油條膨松劑有快速型和通用型，快速型適合早上和面炸油條，通用型適合頭天晚上和面炸油條；炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑；蒸包子應(yīng)該選用包子泡打粉等等。
關(guān)聯(lián)詞：食用小蘇打是堿面嗎，無鋁泡打粉的作用，蘇打和小蘇打分別是什么，用小蘇打發(fā)面需要多長時(shí)間，小蘇打能發(fā)面嗎。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
