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　　常用的膨松劑有小蘇打和泡打粉，泡打粉主要是由小蘇打、酸性物質(zhì)、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復(fù)配膨松劑，俗稱(chēng)又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，泡打粉的外觀呈白色粉末狀。

　　小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，遇酸就會(huì)發(fā)生酸堿化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w（CO₂），主要用于做各種餅干的蓬松劑，小蘇打還是常用的食用堿。

　　泡打粉的成分是小蘇打和酸性物料的混合物，小蘇打和酸性物料可以發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品飽滿和膨松，油炸、發(fā)酵、烘焙等食品大都使用泡打粉做為膨松劑。小蘇打遇熱可以發(fā)生分解產(chǎn)氣反應(yīng)，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，所以被人們常用于各種餅干的制作，大家比較熟知的蘇打餅干就是利用小蘇打受熱分解的原理制作的。

　　泡打粉的使用方法有一定的要求，酵母都是先用溫水化開(kāi)，再加入面粉中和面，如果把泡打粉也溶在溫水中使用是不正確的，泡打粉遇水就會(huì)反應(yīng)，正確的用法是先和干粉混合再和面。小蘇打可以溶在水中化開(kāi)使用，也可以先和其它配料混合在一起使用。

　　泡打粉是食品加工常用的膨松劑，而用明礬和小蘇打復(fù)配而成的泡打粉，會(huì)造成食品中的鋁超標(biāo)，有害于人體的健康。而無(wú)鋁泡打粉都是用不含鋁的酸性物料和小蘇打復(fù)配而成，使用十分安全，對(duì)人體也沒(méi)有任何的危害。小蘇打常用于治療胃酸，調(diào)整人體的酸堿平衡，適量食用對(duì)人無(wú)害，而有資料報(bào)道，過(guò)量食用也會(huì)打破人體的酸堿平衡，甚至造成堿中毒，在食品加工方面，小蘇打的用量都很小，對(duì)人體是無(wú)害的。

　　無(wú)鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于各種專(zhuān)屬的泡打粉，比如：烤燒餅用的燒餅膨松劑，酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，軟麻花用的軟麻花膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等等，要根據(jù)加工的食品而選用對(duì)應(yīng)的泡打粉。

　　人們?nèi)粘Ｊ褂檬秤脡A是純堿，純堿又叫蘇打，其有效成分是碳酸鈉，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉,是兩種不同的食用堿。我們熬粥所添加的食用堿是純堿，不是小蘇打。

關(guān)聯(lián)詞：食用堿就是小蘇打嗎，沒(méi)有泡打粉，用酵母發(fā)好的面還用放小蘇打嗎，食用小蘇打能沖水喝嗎，小蘇打。