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泡打粉是堿性物質(zhì)小蘇打和酸性物質(zhì)以及玉米淀粉復(fù)配而成的膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉，主要用于發(fā)酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。
酵母是一種單細胞真菌的微生物，在我們生活中用途依然十分廣泛，特別是在發(fā)酵食品方面，主要還是使用酵母發(fā)酵加工制作出各種美味的發(fā)酵食品。
泡打粉和酵母都是常用于食品的發(fā)面，下面做一下介紹：
泡打粉在食品中會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得做出的食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，外觀個大飽滿，這就是泡打粉能快速制作食品的原理。
泡打粉用量：加工不同的食品泡打粉的用量也不一樣，烤蛋糕的用量以面粉計為2-2.5%；炸油條的用量以面粉計為2%；蒸包子的用量以面粉計為1.5-2%；蒸饅頭的用量以面粉計為1-1.5%。
泡打粉用法：有的加工者認為泡打粉也是溶在水中使用，這是不正確的用法。泡打粉和酵母的用法不一樣，因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應(yīng)，為了有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣，要先把泡打粉和干面粉混合均勻，然后再加水和面。
干酵母用法：食品加工使用的大都是活性干酵母，而使用干酵母要注意先進行酵母的活化，活化的目的就是提高酵母的產(chǎn)氣能力?；罨姆椒ㄊ前迅山湍溉茉?span>35℃左右的溫水中，放置10-15分鐘，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面即可。
酵母發(fā)面一般發(fā)酵多少時間：酵母的發(fā)酵過程會受到溫度、濕度以及時間的影響，所以要注意控制發(fā)酵的溫度、濕度和時間，溫度一般控制在30-35℃，濕度控制在70%-75%為宜，而發(fā)酵的時間在1-3個小時，發(fā)酵的面團內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，體積增大兩倍左右。
酵母和泡打粉怎樣混用：傳統(tǒng)發(fā)面都是采用酵母，而近年來很多面點師開始采用泡打粉和酵母混合使用，這種用法的泡打粉可以很好彌補酵母的產(chǎn)氣不足，加工的食品質(zhì)量更佳。
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泡打粉使用的注意事項 
