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　　關(guān)于泡打粉和酵母的相關(guān)知識(shí)介紹如下：

1、泡打粉就是酵母嗎

　　酵母是廣泛用于發(fā)酵類食品加工的發(fā)酵劑，酵母在面團(tuán)的發(fā)酵過程中，可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品蓬松飽滿，各種烘焙、發(fā)酵食品制作使用的主要就是酵母。

　　泡打粉在烘焙、發(fā)酵以及油炸等多類食品中的應(yīng)用十分廣泛，它是用堿性的小蘇打和多種酸性物質(zhì)混合在一起，復(fù)配而成的膨松劑。

2、酵母的制作方法

　　酵母的發(fā)酵也是酵母的繁殖過程，這個(gè)過程中能產(chǎn)生大量的CO2氣體，而氣體被包裹在面團(tuán)的面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)內(nèi)，經(jīng)過加熱熟制，面團(tuán)就能形成疏松多孔，體積飽滿的食品，這就是酵母加工發(fā)酵食品的原理。

3、用什么可以代替泡打粉

　　泡打粉反應(yīng)過程是酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)，泡打粉在食品的和面和加熱過程中，會(huì)迅速反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品外形飽滿，內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，這就是泡打粉快速加工食品的原理。

　　泡打粉則不能溶于水中使用，因?yàn)榕荽蚍凼撬釅A產(chǎn)氣反應(yīng)，而這種酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)遇到水就會(huì)發(fā)生，先溶于水中使用會(huì)造成泡打粉有效氣體的浪費(fèi)。要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊。

4、用酵母怎么發(fā)面

　　酵母有鮮酵母和干酵母之分，人們常用的都是干酵母，主要是比較好儲(chǔ)存，使用很方便。需要注意的是干酵母使用前要先活化，就是先把干酵母溶在溫水中（35℃左右），靜止放置15分鐘活化，經(jīng)過活化的酵母更利于面團(tuán)的發(fā)酵。

　　酵母的發(fā)酵過程就是微生物的繁殖過程，會(huì)受到溫度、濕度以及時(shí)間的影響，所以要使酵母發(fā)酵達(dá)到好的效果，就要注意控制發(fā)酵的溫度、濕度和時(shí)間。發(fā)酵的溫度一般控制在30-35℃，濕度控制在70%-75%為宜，而發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)發(fā)酵情況來定，一般發(fā)面時(shí)間在1-3個(gè)小時(shí)，發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，體積增大兩倍左右。

5、泡打粉有毒嗎

　　泡打粉是食品添加劑，凡是被國家標(biāo)準(zhǔn)列為食品添加劑的物質(zhì)，都是無毒的。有的人對(duì)泡打粉的安全性有質(zhì)疑，泡打粉安全性主要是指的含鋁泡打粉。泡打粉有含鋁和無鋁兩大類，采用明礬制作的泡打粉，屬于含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標(biāo)，其實(shí)鋁超標(biāo)也是無毒的，只是有資料報(bào)道長期食用可能會(huì)有害。

　　采用焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、萄糖酸δ內(nèi)酯等不含鋁的酸性物料復(fù)配的泡打粉，都是無鋁泡打粉，無鋁泡打粉不僅不會(huì)造成食品的鋁超標(biāo)，而且對(duì)人體也沒有任何的危害。