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酵母菌是單細胞的真菌，廣泛存在于自然界中，也是人類最早用于食品制作的微生物，在食品加工中得應用十分廣泛，人們利用酵母發(fā)酵產氣原理，加工制作各種發(fā)酵類食品。
泡打粉是由小蘇打和多種酸性物料，采用玉米淀粉做填充料復配而成的膨松劑，主要是用于膨化、烘焙、發(fā)酵等多種食品的制作。
泡打粉在食品中能迅速發(fā)生酸堿中和反應，產生大量的二氧化碳氣體，加工的食品就會變得結構蓬松、個大飽滿，這就是泡打粉的作用機理，人們就是利用泡打粉這一功能，加工出多種發(fā)酵、油炸和烘焙食品。
發(fā)酵過程就是有機物被微生物分解的過程，酵母就是能分解有機物的真菌微生物，其作用的機理就是發(fā)酵，酵母能把葡萄糖分解，產生二氧化碳、酒精等，人們就是利用了酵母這一功能，通過酵母的發(fā)酵制作出各種美味的發(fā)酵食品。
泡打粉的用法和干酵母不一樣，要是先把泡打粉溶在水中，泡打粉就會發(fā)生酸堿產氣反應，造成有效產氣量的浪費。泡打粉的正確使用方法是先加在面粉中適當攪拌混勻，然后再和面。
如果使用的是干酵母，就不要直接混在面粉中使用，因為這樣不能很好的發(fā)揮酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。這個過程叫酵母的活化，干酵母經過活化后，可以提高酵母的產氣活力。
酵母發(fā)酵的溫度、濕度以及時間都會影響發(fā)酵的效果，通常發(fā)酵的溫度要控制在30℃左右，相對濕度控制在75%左右，而發(fā)酵時間要根據(jù)酵母的用量，發(fā)酵溫度、濕度的情況確定，一般發(fā)酵的時間為1-3個小時左右。
另外，海韋力各種泡打粉均屬于無鋁泡打粉，使用安全放心！
泡打粉使用的注意事項 
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