HAIWEILIGAILIANGJI
手抓餅又名蔥抓餅，起源于我國(guó)寶島臺(tái)灣。近年來引入祖國(guó)內(nèi)地，它形狀一層一層的，每層都薄如紙，用手一抓，面絲千連，外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，吃起來蔥油與面筋的香味撲鼻，深受人們喜愛，至今風(fēng)靡全國(guó)，成為了廣大消費(fèi)者非常喜愛的美食之一。
一、手抓餅酥脆泡打粉的介紹
酥脆泡打粉屬于無鋁泡打粉，十分適合手抓餅的制作，通常手抓餅是用面粉、食用油、泡打粉、水和面，然后烙制而成，其中泡打粉主要是起到蓬松的作用。一般的無鋁泡打粉盡管也能滿足手抓餅的要求，但是酥脆性、分層不好。而使用酥脆泡打粉卻能夠很好地解決問題，使得制作出的手抓餅金黃酥脆，千層百疊。
二、手抓餅酥脆泡打粉的使用方法
1、制作油酥
稱取面粉、熱油（面粉：熱油=5:4），攪勻，冷卻至室溫，備用。
2、制作輔料
將鹽、十三香混勻備用，蔥花切碎備用。
3、稱量
先稱量面粉，根據(jù)面粉用量按照配方比例稱取其他物料。
4、和面
將60℃左右的熱水加入混有海韋力酥脆泡打粉的面粉中，和成面團(tuán)，將稱取的油加入面團(tuán)中，和成光滑的面團(tuán)。
5、靜置
將光滑的面團(tuán)靜置30min。
6、成型
將靜置好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形形狀，依次均勻抹上油酥、鹽、蔥花，之后反復(fù)折疊、拉伸，卷成蓮花狀，抹油，放置5min左右，反面壓扁，搟成鍋大小的餅。
7、烤制
在平底鍋中，加入適量的油，油熱，將餅放入，兩面煎烤，烤熟即可。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
