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麻花的制作工藝

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麻花的制作工藝

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　　麻花是我國(guó)一種特色油炸面食小吃，酥脆無(wú)鋁泡打粉未添加鋁，產(chǎn)氣均勻，特別適合制作要求口感酥脆的麻花。

　　說(shuō)明：對(duì)于專門從事麻花的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作麻花的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照1.5%的添加量計(jì)算出酥脆無(wú)鋁泡打粉的用量，然后把酥脆無(wú)鋁泡打粉和面粉混合即可。

酥脆無(wú)鋁泡打粉

一、麻花的配料

原料	配方	比例
面粉（中低筋）	10kg	以面粉計(jì)
酥脆無(wú)鋁泡打粉	100g	1%～2%
白糖	1.5kg	15%
食用油	1.6kg	16%
水	3.0kg	30%～32%

　　配方說(shuō)明：
　　1、上面表中是關(guān)于甜麻花的配方，制作者如果想制作咸麻花，不加白糖，加入1-1.5%的食鹽，同時(shí)調(diào)整加水量即可。
　　2、如果制作者想使麻花更加香酥可口，和面時(shí)可以加入雞蛋，建議一斤面粉加一個(gè)雞蛋即可。
二、麻花的制作工藝
　　1、和面
　　將海韋力酥脆無(wú)鋁泡打粉加入面粉中攪拌均勻，將食用油均勻的倒入面粉中，白糖充分溶解于水中，然后將糖水加入面粉中，和成均勻面團(tuán)即可。
　　2、壓面
　　將和面的面團(tuán)在壓面機(jī)上反復(fù)軋，直到面團(tuán)光滑細(xì)膩，并軋制成長(zhǎng)寬一致、厚度為1cm左右的面片。
　　3、成型
　　將長(zhǎng)寬均勻一致的面片切成一個(gè)個(gè)的小劑子，然后搓麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上勁后，兩頭提起、對(duì)折、自動(dòng)擰在一起，然后重復(fù)上面的操作，再對(duì)折，自動(dòng)擰成麻花狀。將一頭插進(jìn)另一頭中，輕輕捏一下，防止炸制后分開(kāi)。
　　4、醒發(fā)
　　將所有的麻花一次都做好后，醒發(fā)大約10-20分鐘。
　　5、炸制
　　鍋中加油，將油燒成四五成熱，大約120-140℃，放入發(fā)好的麻花坯，小火炸成金黃色即可出鍋。