HAIWEILIGAILIANGJI
千層餅是一種常見的餅類小吃，講究的是層次分明，口感酥脆，是大部分人都愛吃的小吃。比較著名的有東平千層餅、溪口千層餅、寧強千層餅，它是由面粉、泡打粉、水和面，搟成圓型薄餅狀，然后逐層加入十三香、蔥花、豬油等，捏合成厚圓餅狀，然后烙制而成，它外黃里喧、酥軟油潤，保存長久，是節(jié)日待客的佳品。
一、千層餅酥脆泡打粉的介紹
制作千層餅需要使用泡打粉，而使用一般的無鋁泡打粉盡管烤制的千層餅也很蓬松，但是口感卻有些發(fā)硬，酥脆性并不是很好。針對這個情況，海韋力公司專門研發(fā)了用于酥脆食品的泡打粉，和一般的無鋁泡打粉相比，使用酥脆泡打粉做出的千層餅不但蓬松飽滿、兩面金黃，而且鮮香酥脆，老少皆宜。
二、千層餅酥脆泡打粉的使用方法
1、混面
先稱量面粉，根據(jù)面粉用量按照配方比例稱取其他物料。把稱好的酥脆泡打粉直接與面粉混勻使用。
2、和面
把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面機中，和成光滑的面團。
3、醒發(fā)
將和好的面團靜置發(fā)面，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。
說明
1）最適宜的醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。
2）如果沒有醒發(fā)室，可以將面盆放在燒熱的水（40-50℃）上面，加快面團的醒發(fā)。
判斷標準：醒發(fā)好的面團比原來面團的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
4、成型
取適量面團，將其分割成8個大小均勻的面團，分別用搟面杖搟至厚圓餅（直徑是烤鍋的1/3左右），在每個圓餅上均勻抹上油，鹽，十三香，最后撒上干面粉，將其中7個圓餅摞起來，最后一個圓餅蓋在上面，將最底部的圓餅和最上面的圓餅邊緣捏合在一起。用搟面杖搟成鍋大小的圓餅。
5、烤制
將圓餅放入鍋內(nèi)，用手沾取少量的水涂在整個餅面上，均勻撒上芝麻，并倒適量油，立刻翻面并旋轉(zhuǎn)，烤至金黃色，翻面繼續(xù)烤制，至餅熟。
注意事項
1、在捏合圓餅的過程中一定要捏合牢固，否則在搟成大圓餅和烙餅的過程中都會發(fā)生邊緣開裂。
2、搟餅的時候用力要均勻，最后搟成的圓餅要厚薄一致。
3、烙餅時涂在上面的水一定要均勻。
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泡打粉使用的注意事項 
