HAIWEILIGAILIANGJI
目錄:
一、水煎包的介紹
二、水煎包的種類
三、水煎包的營養(yǎng)
四、水煎包的做法
五、水煎包的制作技巧
六、水煎包的新技術(shù)
一、水煎包的介紹
水煎包，特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬魯菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城（古都開封），在河南豫東和山東頗為流行。其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時(shí)間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成， 口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致可與上海的生煎饅頭比美。
二、水煎包的種類
傳統(tǒng)的水煎包有葷素兩種大的類型，葷餡一般多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡料。素餡多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿卜等。
三、水煎包的營養(yǎng)
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項(xiàng)目 |
數(shù)據(jù)/100g |
NRVs(%) |
項(xiàng)目 |
數(shù)據(jù)/100g |
NRVs(%) |
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熱量 |
187.3kcal |
9.4 |
膳食纖維 |
1.4g |
5.6 |
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蛋白質(zhì) |
12.5g |
20.8 |
鈣 |
16.6mg |
2.1 |
|
碳水化合物 |
21.1g |
7 |
鐵 |
0.4mg |
2.7 |
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脂肪 |
6.4g |
10.7 |
鈉 |
87.3mg |
4.4 |
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飽和脂肪 |
1.7g |
8.5 |
鉀 |
92.6mg |
4.6 |
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膽固醇 |
14.2mg |
4.7 |
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四、水煎包的做法
1、調(diào)制水煎包餡，根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)制美味餡料，在此就不做過多介紹。
2、稱量面粉、酵母、海韋力包子泡打粉
先稱量面粉，煎水煎包和面的按60%左右的水和面，海韋力包子泡打粉的按照1.5%比例稱取，酵母按照0.8%稱取。
3、和面：把海韋力包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面?；旌虾ｍf力包子專用無鋁泡打粉使用方法很簡單，只需要把稱量好的泡打粉混入面粉中，適當(dāng)混均和面即可。
4、醒面：和成表面光滑的面團(tuán)后、放置靜止發(fā)面，等面發(fā)到兩倍大的時(shí)候，用手指沾面粉在中間戳一下，不回縮就證明面發(fā)好了。
5、搟皮：把發(fā)好的面團(tuán)揉成條，揪成大小適宜的面劑子，然后搟皮。搟的時(shí)候注意邊緣薄，中間厚。這里需要注意的是，發(fā)面的面皮兒不要壓的太薄，不然漲發(fā)不好，容易被燙成死面的。
6、包餡：在搟好的皮平鋪在左手上，然后放上準(zhǔn)備好的水煎包餡，包成水煎包。
7、包好的包子，直接放到刷了一層油的平底鍋里。打開中火，煎至底上微黃。
8、加入半碗開水（面粉與水按1:10調(diào)），大約不超過包子的三分之一，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中大火，將平底鍋里的水燒干后加入色拉油或者菜籽油，晃動平底鍋，煎至焦黃，按一下包子表皮，回彈很好，就是可以出鍋了。
五、水煎包的制作技巧
水煎包是大家比較喜愛的面食，做水煎包包子關(guān)鍵點(diǎn)在于能不能做好皮，很多人做水煎包不好，主要是包子皮不松軟、酥脆，吃起來口感不爽，這里介紹一種水煎包的小竅門：
1、面粉選擇：做水煎包選擇中低筋面粉。
2、讓面團(tuán)發(fā)酵充分；一定要讓面團(tuán)充分發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)至少是原面團(tuán)的兩倍，內(nèi)部呈蜂窩狀。
3、搟制的面皮兒不要壓的太薄，不然漲發(fā)不好，容易被燙成死面的。
4、就是利用海韋力包子專用無鋁泡打粉協(xié)同酵母發(fā)面，這樣方法很容易煎包品松軟，讓你家成為高手。
六、水煎包的新技術(shù)
上邊已經(jīng)講過，想要包子皮松軟白亮，可借助包子泡打粉這一技術(shù)。目前市面上的泡打粉分含鋁泡打粉和無鋁泡大粉，國家規(guī)定發(fā)酵面制品中不允許使用含鋁泡打粉。海韋力新推出的包子泡打粉屬于無鋁泡大粉，既有泡大粉的功能，又有改良劑的作用，是蒸包子的新技術(shù)產(chǎn)品，其使用方法很簡單，按所用干面粉1.5%的比例直接與面粉混合均勻和面即可。
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